Geschmack und Genuss ... ja! Zucker... weniger!
In einer Zeit, in der das Bewusstsein für gesunde Ernährung wächst, ist die Reduzierung von Zucker in unserer Ernährung ein zentrales Thema. Süße Leckereien bleiben für viele ein unverzichtbarer Genuss, doch die Notwendigkeit, diesen Genuss mit den Anforderungen einer gesunden Ernährung zu verbinden, ist dringender denn je.
Vor diesem Hintergrund bietet CSM Ingredients innovative Lösungen, die es Herstellern von Backwaren, Wiener Mehlspeisen und Patisserie ermöglichen, den Zuckergehalt in ihren Produkten deutlich zu reduzieren, ohne auf organoleptische Qualitäten zu verzichten.
Dieser Trend wird durch regulatorische Entwicklungen, wie beispielsweise die Einführung eines strengeren Nutriscores ab Januar 2024, noch verstärkt. Dieses neue System beinhaltet eine Überarbeitung des Algorithmus, wodurch Produkte besser anhand ihres Salz-, Zucker- und Ballaststoffgehalts bewertet werden können.
Um diesen Verbrauchererwartungen und neuen gesetzlichen Anforderungen gerecht zu werden, hat CSM Ingredients Initiativen für entsprechende Lösungen entwickelt. Wir glauben, dass die Lebensmittel der Zukunft im perfekten Einklang mit den Wünschen der Verbraucher nach Wohlbefinden und Gesundheit stehen müssen.
Unsere Mission ist es, dies zu erreichen, indem wir unseren Kunden innovative Lösungen für eine effektive Zuckerreduzierung bieten. Das ist unser Beitrag zu einer gesünderen und ausgewogeneren Ernährung, die so lecker ist wie eh und je.
„Reduzierung von Zucker“ steht an erster Stelle, wenn Verbraucher nach den Eigenschaften gefragt werden, die einen Kuchen oder ein süßes Produkt gesünder machen (Quelle: Mintel – 2022).
Im Jahr 2024 wird der Nutriscore nun noch anspruchsvoller hinsichtlich der Produktzusammensetzung. Besonderes Augenmerk wird auf den Zuckergehalt gelegt.
Konditoreien, Bäckereien, Gebäck, Eiscreme... Heutzutage sind alle Bereiche der gastronomischen Lebensmittelindustrie von dem Bedarf an gesünderen, also weniger süßen Produkten geprägt. Ob es um Fruchtfüllungen, Saucen oder Zutaten für Muffins oder anderes Gebäck geht, CSM Ingredients bietet Lösungen, die Sie unterstützen. Wir konzentrieren uns auf vier Hauptbereiche:
Unsere Innovationen können auf die Anforderungen Ihrer Anwendung zugeschnitten werden, um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen. Ob Backwaren, Gebäck, Feingebäck oder Eiscremeprodukte, es gibt Lösungen.
Unabhängig davon, ob Sie ohne Zucker arbeiten oder den Zuckergehalt um 10, 20 oder 30 % reduzieren möchten, haben wir verschiedene Lösungen, die auf Inhaltsstoffen natürlichen Ursprungs wie natürlichen Aromen, Pflanzenfasern oder Mineralien basieren.
Aussagen sind wichtig, wenn es um die Wahl des Verbrauchers geht: Von „zuckerfrei“ über „zuckerreduziert“ bis hin zu „zuckerarm“ und „ohne Zuckerzusatz“ können wir Sie in diesem Bereich beraten.
Der Nutriscore kann durch die Reduzierung des Zuckergehalts Ihrer Produkte verbessert werden. Nach der Neuformulierung können Sie dann eine bessere Punktzahl erreichen und mehr Aufmerksamkeit bei den Verbrauchern erregen.
CSM Ingredients bietet verschiedene Lösungen, die Ihnen helfen, Ihren Zuckerspiegel zu senken. Es gibt einen ersten Ansatz, der hauptsächlich auf natürlichen Aromen basiert und es Ihnen ermöglicht, den Zuckergehalt Ihrer Kuchen, Füllungen oder Schokoladensaucen für Ihre Eiscremes um 10 bis 20 % zu reduzieren.
Wenn Sie eine Reduzierung um 30 bis 40 % anstreben, setzen unsere Teams eher auf natürliche Aromen, kombiniert mit Pflanzenfasern und/oder Mineralien. Selbstverständlich ist es wichtig, dass Sie Ihre Vorgaben und Ziele kennen, damit wir Sie in diesem Bereich optimal beraten und unterstützen können. Kontaktieren Sie uns und wir reden darüber!
Wenn es um die Reduzierung des Zuckergehalts in Lebensmitteln geht, bleibt ein großes Problem bestehen: das Risiko einer Veränderung des Geschmacks, den Verbraucher schätzen. Bei CSM Ingredients nehmen wir diese Herausforderung an und sorgen dafür, dass die Reduzierung von Zucker nicht auf Kosten des Geschmacks geht.
Unsere Bemühungen und Innovationen in diesem Bereich haben zu bemerkenswerten Ergebnissen geführt, die unsere Fähigkeit unter Beweis stellen, die Authentizität von Aromen zu bewahren. Ein Beispiel hierfür ist die sensorische Forschung, die wir an einer Schokoladensauce für Eiscreme durchgeführt haben. Beim Vergleich unserer zuckerreduzierten Version mit dem Originalrezept bestätigte ein Expertengremium, dass die Intensität des süßen Geschmacks unverändert blieb.
Dies beweist unseren Erfolg bei der Beibehaltung des authentischen Geschmackserlebnisses bei gleichzeitiger Reduzierung des Zuckergehalts. Bei CSM Ingredients sind Geschmack und Genuss die Essenz unseres Unternehmens. Deshalb legen wir insbesondere im Rahmen unserer Initiativen zur Reduzierung des Zuckergehalts stets besonderes Augenmerk auf den Erhalt der organoleptischen Eigenschaften unserer Zutaten.
