Goût et gourmandise... oui ! Le sucre... moins !
À une époque où l'on prend de plus en plus conscience de l'importance d'une alimentation saine, la réduction du sucre dans notre régime alimentaire est une question centrale. Les friandises restent un plaisir indispensable pour beaucoup, mais la nécessité de combiner ce plaisir avec les exigences d'une alimentation saine est plus urgente que jamais.
Dans ce contexte, CSM Ingredients propose des solutions innovantes qui permettent aux producteurs de produits de boulangerie, de viennoiserie et de pâtisserie de réduire significativement la teneur en sucre de leurs produits en sacrifier les qualités organoleptiques.
Cette tendance est encore renforcée par des évolutions réglementaires, comme l'introduction d'un Nutriscore plus strict depuis janvier 2024. Ce nouveau système implique une révision de l'algorithme, permettant de mieux évaluer les produits en fonction de leur teneur en sel, en sucre et en fibres.
Pour répondre à ces attentes des consommateurs et aux nouvelles exigences légales, CSM Ingredients a développé des initiatives pour des solutions appropriées. Nous pensons que l'alimentation du futur doit être en parfaite harmonie avec le désir de bien-être et de santé des consommateurs.
Notre mission est d'atteindre cet objectif en fournissant à nos clients des solutions innovantes pour une réduction efficace du sucre. C'est notre contribution à une alimentation plus saine et plus équilibrée, toujours aussi savoureuse.
La « faible teneur en sucre » arrive en tête lorsqu'on demande aux consommateurs de classer les caractéristiques qui rendent un gâteau ou un produit sucré plus sain (source : Mintel - 2022).
En 2024, le Nutriscore est désormais encore plus exigeant en termes de composition des produits. Il s'intéresse notamment à la teneur en sucre
Pâtisseries, boulangeries, viennoiseries, glaces... De nos jours, tous les secteurs de l'industrie alimentaire sont influencés par le besoin de produits plus sains, c'est-à-dire moins sucrés. Qu'il s'agisse de fourrages aux fruits, de sauces ou d'ingrédients pour muffins ou autres pâtisseries, CSM Ingredients propose des solutions pour vous aider. Nous nous concentrons sur quatre lignes principales :
Nos innovations peuvent être adaptées aux exigences de votre application afin d'obtenir les meilleurs résultats possibles. Qu'il s'agisse de produits de boulangerie, de pâtisserie ou de crème glacée, il existe des solutions.
Que vous souhaitiez éliminer ou réduire la présence de sucres de 10, 20 ou 30 %, nous avons plusieurs solutions à base d'ingrédients d'origine naturelle à vous proposer, comme les arômes naturels, les fibres végétales ou les minéraux.
Les allégations sont importantes lorsqu'il s'agit du choix des consommateurs : de « sans sucre » à « à teneur réduite en sucre » en passant par « à faible teneur en sucre » et « sans sucre ajouté », nous pouvons vous guider dans ce domaine.
Le Nutriscore peut être amélioré en réduisant la teneur en sucre de vos produits. Après reformulation, vous pourrez alors obtenir un meilleur score et attirer davantage l'attention des consommateurs.
CSM Ingredients propose plusieurs solutions pour vous aider à réduire la teneur en sucre. Parmi celles-ci, une première approche, basée principalement sur les arômes naturels, peut vous aider à réduire de 10 à 20 % la teneur en sucre de vos gâteaux, de vos fourrages ou des sauces au chocolat de vos crèmes glacées.
Si vous recherchez une réduction de 30 à 40 %, les équipes s'appuieront davantage sur des arômes naturels, associés à des fibres végétales et/ou des minéraux. Bien entendu, il est essentiel de connaître votre cahier des charges et vos objectifs pour que nous puissions vous conseiller et vous accompagner au mieux dans ce domaine. Contactez-nous et nous en parlerons !
Lorsqu'il s'agit de réduire le sucre dans les aliments, une préoccupation majeure demeure : le risque d'altérer le goût auquel les consommateurs attachent tant d'importance. Chez CSM Ingredients, nous relevons ce défi et veillons à ce que la réduction du sucre ne se fasse pas au détriment du plaisir gustatif.
Nos efforts et nos innovations dans ce domaine ont donné des résultats remarquables qui démontrent notre capacité à préserver l'authenticité des saveurs. L'étude sensorielle que nous avons menée sur une sauce au chocolat pour crème glacée en est un exemple. En comparant notre version à teneur réduite en sucre avec la recette originale, un panel d'experts a confirmé que l'intensité du goût sucré restait inchangée.
Cela prouve que nous avons réussi à maintenir l'authenticité du goût tout en réduisant la teneur en sucre. Le goût et le plaisir sont l'essence même de notre activité chez CSM Ingredients. C'est pourquoi nous accordons toujours une attention particulière à la préservation des qualités organoleptiques de nos ingrédients, notamment dans le cadre de nos initiatives visant à réduire la teneur en sucre.
