Ingrediënten

50%     Waldkorn® Haver 2000 g

50%     Tarwebloem 2000 g

1%       Gist 40 g

5%       Cacao 200 g

0,6%    Kaneel 24 g

65 %    Water (koud) 1300 g

15 %    Extra Water (koud) 300 g 

Vulling: 

9%      Donker Chocolade druppels 360 g

9%      Walnoot (geroosterd en geweekt) 360 g

18%    Gele jumbo rozijnen (geweekt) 720 g

Implementatie

Kneden: kneed alle grondstoffen tot een homogeen deeg.

Voeg daarna het extra water bij. Draai de vulling voorzichtig door.

Deegtemperatuur: 25° C

Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten

Afwegen op 450 gram

Losjes oppunten

Puntrijs 20 minuten

Snelkneder: 10 minuten I,  6 minuten II

Traditionele kneder: 28 minuten

Toevoegen: Voeg rozijnen, chocolade en walnoten toe en meng kort.

Afweeggewicht: 450 gram en losjes oppunten

Bolrijs: 20 minuten

Modelleren: Bol de deegstukken losjes op en leg deze met de sluiting naar beneden tussen kleedjes of in een rijsmandje.

Decoreren: Net voor het bakken omdraaien en op papier leggen.

Narijs: 60 minuten, op bakkerij temperatuur.

Plaats de deegstukken op een Inschieter met papier. (dit voorkomt dat de chocolade op je ovenvloer smelt)

Bakken traditionele oven: ± 32 minuten op 230° C met stoom, sleutel openen na 30'.

Bakken hetelucht oven: ± 32 minuten op 250° C met stoom, sleutel openen na 30'.