55,4 % des Français déclarent être attentifs aux allégations « sans sucre » ou « réduit en sucre » pour leurs achats de gâteaux et pâtisseries. (source FMCG Gurus, Fresh bakery report, juin 2023 – France)
L’appellation « faible en sucre » apparaît en premier lorsqu’on demande au consommateur de classer les attributs qui rendent un gâteau ou un produit sucré plus sain (source Mintel - 2022)
En 2024, le Nutriscore est désormais encore plus exigeant sur la composition des produits. Il se focalise notamment sur leur teneur en sucre.
Des saveurs et de la gourmandise… oui ! Du sucre… moins !
À l’heure où la prise de conscience autour d’une alimentation saine gagne du terrain, la question de la réduction du sucre dans notre alimentation devient centrale. En effet, si les douceurs sucrées demeurent un plaisir irremplaçable pour beaucoup, la nécessité de concilier ce plaisir avec les impératifs d’une alimentation saine n’a jamais été aussi prégnante. C’est dans ce contexte que CSM Ingredients propose des solutions innovantes permettant aux industriels de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie de réduire significativement le taux de sucre dans leurs produits tout en préservant leurs qualités organoleptiques.
Cette démarche répond à une demande clairement exprimée par les consommateurs. Plus d’un Français sur 2 achetant un gâteau ou une pâtisserie plus saine prend garde aux mentions concernant le sucre. Cette tendance est également soutenue par une évolution réglementaire, avec l’adoption d’un Nutriscore plus exigeant dès janvier 2024. Ce nouveau cadre prévoit notamment un recalcul de l’algorithme pour améliorer la différenciation des produits selon leurs teneurs en sel et en sucre, ainsi que leur richesse en fibres.
Face à ces attentes de consommateurs et aux nouvelles exigences réglementaires, CSM Ingredients a pris l’initiative de développer des solutions adaptées. Nous sommes convaincus que l’alimentation de demain doit être en parfaite harmonie avec les volontés de bien-être et de santé des consommateurs. Notre mission est de rendre cela possible, en fournissant à nos clients des solutions innovantes pour une réduction efficace du sucre. C’est notre contribution à une alimentation plus saine, plus équilibrée, et toujours aussi savoureuse.
Face à une demande croissante de nos clients pour fabriquer des gâteaux, biscuits, pâtisseries et autres douceurs moins sucrés, sans que cela n’altère le goût, CSM Ingredients a pris les devants en lançant un projet ambitieux de réduction de sucre dans ses ingrédients. Cette initiative, qui a vu le jour en 2023, a été méticuleusement préparée par notre équipe, composée de professionnels issus de notre centre de recherche et innovation, ainsi que des départements marketing et commercial, travaille intensément sur ce projet. Cette démarche collaborative, s’étendant à travers l’Europe, souligne notre approche holistique : nous concevons des solutions adaptées aux applications spécifiques de nos clients, tout en ciblant l'objectif attendu de réduction de sucre.
Cette approche nous permet de proposer des ingrédients qui répondent non seulement aux exigences réglementaires et nutritionnelles, mais aussi aux préférences des consommateurs pour des produits plus sains. Notre but est clair : offrir aux industriels des solutions qui leur permettent de créer des gourmandises moins sucrées sans compromettre le plaisir gustatif, témoignant ainsi de notre engagement envers une alimentation plus saine et responsable.
Pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, glaces… Aujourd’hui, tous les secteurs de l’alimentation gourmande sont touchés par la nécessité de proposer des produits meilleurs pour la santé, et donc, moins sucrés. Qu’il s’agisse de fourrages aux fruits, de sauces aux notes chaudes, ou d’ingrédients pour muffins ou autres gâteaux, CSM Ingredients propose des solutions pour vous y aider. Nous travaillons selon 4 axes principaux :
Le Nutriscore peut être amélioré en diminuant le taux de sucre présent dans vos produits. Ainsi, après reformulation, vous pourriez passer à un meilleur score, et attirer plus favorablement l’attention du consommateur.
Que vous souhaitiez supprimer ou réduire la présence de sucres de 10, 20 ou 30 %, nous avons des solutions différentes fondées sur des ingrédients d’origine naturelle comme des arômes naturels, des fibres végétales ou des minéraux.
Les allégations sont importantes pour le choix du consommateur : du « sans sucre » au « réduit en sucre » en passant par « faible en sucre » et « sans sucres ajoutés », nous pouvons vous guider sur ce sujet.
Nos innovations s’adaptent à vos attentes en matière d’application afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles. Qu’il s’agisse de produits de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou glacerie, des solutions existent.
CSM Ingredients propose différentes solutions pour vous aider à réduire le sucre. Ainsi, vous avez par exemple une première approche, fondée essentiellement sur des arômes naturels, qui vous permettent de réduire de 10 à 20 % le taux de sucre dans vos gâteaux, fourrages ou sauces chocolatées pour vos glaces. Si vous cherchez une réduction aux alentours de 30 à 40 %, les équipes s’appuieront plutôt sur des arômes naturels, associés à des fibres végétales et/ou des minéraux. Bien entendu, il est indispensable de connaître votre cahier des charges et objectifs afin de bien vous conseiller et accompagner sur ce sujet. Contactez-nous et nous en parlerons de vive voix !
Réduction de sucre atteinte d’environ 25 % dans un fourrage pomme/framboise pour beignets, grâce à la substitution d’une partie du sucre par de la fibre de blé.
Réduction atteinte de 30 % grâce à la substitution d’une partie du sucre par un autre type de glucides (maltodextrine) réduisant la teneur en sucre globale.
Réduction de sucre atteinte de 30 % dans une pâte à gâteau de type génoise, grâce à la substitution d’une partie du sucre par des fibres de chicorée.
Lorsqu’il s’agit de réduire le sucre dans les produits alimentaires, une préoccupation majeure demeure : le risque d’altérer le goût tant apprécié des consommateurs. Chez CSM Ingredients, nous relevons ce défi, assurant que la diminution de sucre ne rime pas avec compromis sur le plaisir gustatif. Nos efforts et nos innovations dans ce domaine ont donné lieu à des résultats remarquables, démontrant notre capacité à préserver l’authenticité des saveurs. Pour exemple, cette étude sensorielle que nous avons menée sur une sauce au chocolat destinée aux glaces. En comparant notre version réduite en sucre à la recette originale, un panel d’experts a confirmé que l’intensité du goût sucré demeurait inchangée, prouvant ainsi notre succès à maintenir l’expérience gustative authentique tout en réduisant le taux de sucre. Chez CSM Ingredients, les saveurs et la gourmandise constituent l’essence même de notre métier. C’est pourquoi nous accordons toujours une attention particulière à la préservation des qualités organoleptiques de nos ingrédients, surtout dans le cadre de nos initiatives de réduction de sucre.
CSM Ingredients peut proposer une formulation sur mesure pour atteindre votre objectif de réduction du taux de sucre. Nos équipes sont à votre disposition pour construire une solution qui vous convienne.
Par exemple, pour une réduction de sucre de 15 % dans un muffin, l’incorporation d’un certain type d’arômes naturels sera suffisante. Pour une réduction de sucre plus importante, l’incorporation de fibres sélectionnées à cet effet permettra d’obtenir le résultat souhaité. La solution que nous vous proposerons sera toujours adaptée à votre problématique !
Différentes allégations existent.
Nutrition claims - European Commission
Réduit en sucres : la teneur en sucre du produit doit être réduite d’au moins 30 % par rapport à celle d’un produit similaire.
Faible teneur en sucres : le produit concerné ne doit pas contenir plus de 5 g de sucres pour 100 g si le produit est solide et 2,5 g pour 100 ml s’il est liquide.
Sans sucres : le produit ne doit pas contenir plus de 0,5 g de sucres pour 100 g ou 100 ml.
Sans sucres ajoutés : une déclaration indiquant que des sucres n’ont pas été ajoutés à un aliment, et toute déclaration susceptible d’avoir la même signification pour le consommateur, ne peut être faite que si le produit ne contient pas de monosaccharides ou disaccharides ajoutés ni aucun autre aliment utilisé pour ses propriétés sucrantes. Si des sucres sont naturellement présents dans l’aliment, l’indication suivante doit également apparaître sur l’étiquette : contient des sucres naturellement présents.
Notre offre s’applique à de nombreux produits de la boulangerie, pâtisserie et même du secteur laitier :
fourrages pour beignets ou brioches, gâteaux, viennoiseries, sauces pour les glaces…
Nos produits sont développés de manière à répondre aux exigences actuelles du Clean Label. Ainsi, les ingrédients que vous retrouverez dans nos produits ne seront pas inconnus pour les consommateurs finaux ; les déclarations d’ingrédients restent courtes et simples.
Non, nos solutions ont été développées pour conserver toutes les qualités organoleptiques des produits originaux.
Nous nous adaptons selon votre besoin. Nous pouvons proposer des produits prêts à l’emploi pour une simplicité d’utilisation, par exemple dans les fourrages. Dans le cas de pâtes à gâteaux réalisées dans vos ateliers, nous pouvons vous proposer un format en poudre à ajouter à votre mélange.
