Parce que la pâtisserie française exige le meilleur !
Marguerite est la marque de référence auprès des chefs pâtissiers du monde entier, véritable symbole de l’excellence et de la créativité de la pâtisserie française. Elle confectionne avec exigence et audace des collections d’ingrédients nobles, pour apporter de l’inspiration et sublimer les talents des artisans créatifs.
Sublimer l’art délicat de la pâtisserie
Excellence, passion, inspiration… Parce que votre art exige le meilleur, depuis sa création en 1919, la marque Marguerite met à l’honneur son savoir-faire pour offrir des ingrédients nobles et de haute qualité aux pâtissiers créatifs. Elle leur permet ainsi de pratiquer l’art délicat et précis de la pâtisserie, tout en laissant libre cours à leur créativité. Pionnière dans la conception d’ingrédients, Marguerite s’affirme comme le partenaire de référence et a su, au fil du temps, comprendre et anticiper les évolutions de la profession. Elle n’a cessé de se réinventer tout en respectant son principe fondateur qu’est la sélection soignée d’ingrédients nobles de qualité. C’est d’ailleurs cette dernière exigence qui lui a permis d’être reconnue pour son expertise en fruits secs et plus précisément ses pâtes d’amande et pralins. Sa passion pour l’exceptionnel et son goût de la créativité participent à la naissance des plus belles réussites pâtissières.
Les coups de génie de Marguerite
Le fourrage Stablofour Framboise Pépins Linzer, le Royal Miroir Chocolat, la poudre à crème Tradextra ou encore le Pralin Croquant… Autant de produits d’exception dont le mérite fut de sublimer la créativité des pâtissiers et de faciliter leur inspiration. Sa capacité d’innovation mariée au génie des artisans créatifs lui a ainsi permis de devenir une marque emblématique en France et à travers le monde entier. Marguerite a d’ailleurs collaboré avec de grands noms de la pâtisserie française et des Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers (MOF) pour créer des livrets de recettes d’exception et stimuler l’imaginaire des artisans passionnés.
Si la pâtisserie évolue, l’esthétique, la technicité et la passion restent les trois ingrédients essentiels. Conçue avec ces mêmes ingrédients et forte d’un savoir-faire unique, Marguerite est une marque plus que jamais inscrite dans la pâtisserie du xxie siècle…
Stablofour Framboise Pépins Linzer est apprécié pour sa recette riche en fruits et sa brillance. Parfait en cuisson et à froid, il possède une texture onctueuse avec pépins, rappelant la tarte Linzer.
D’une intense saveur vanille, cette poudre à crème au plus proche de la recette traditionnelle offre une excellente tenue dans toutes les pâtisseries et permet l’appellation « pur beurre ».
Grand incontournable et véritable délice pour les gourmands, le Pralin Croquant mélange du chocolat au lait pur beurre de cacao, du pralin amande et des inclusions de biscuits croustillants.
L’histoire de la marque Marguerite débute en 1919 à Schiltigheim, tout proche de Strasbourg, avec la création de la société Produits Marguerite, notamment spécialisée dans la fabrication de pâtes d’amande, de sujets modelés en pâte d’amande et de confitures. Très exigeants sur la qualité des amandes et autres fruits secs qu’ils utilisent dans leurs créations, les fondateurs de la marque, messieurs Tony et Grussenmeyer, avaient pour objectif de proposer aux professionnels des ingrédients nobles, sélectionnés et d’une qualité irréprochable pour les préparations des pâtissiers. Aujourd’hui centrée sur le monde de la pâtisserie haut de gamme, cette recherche de l’excellence est encore et toujours au cœur de la création des ingrédients de la marque.
Reconnue pour ses exigences sur la sélection des amandes, noisettes et autres fruits secs, la marque Marguerite est mondialement connue pour la qualité de ses pâtes d’amande, ses pralins et ses croquants.
Les pâtes d’amande suivent encore aujourd’hui un process traditionnel. En effet, après une sélection rigoureuse des meilleurs fruits, triés un à un, mécaniquement, puis manuellement, les amandes fraîchement émondées sont ensuite mélangées au sucre et préparées selon la méthode artisanale, préférant une cuisson dans des chaudrons de cuivre. Les pralins sont réalisés à partir des meilleures amandes et noisettes, sélectionnées à parfaite maturité, avec une torréfaction très pointue des fruits secs avec le sucre. La maîtrise du process permet d’ajuster le goût, la couleur et la texture. De plus, l’expertise de la marque dans l’assemblage des fruits secs grillés avec le sucre permet d’obtenir une pâte fine et délicate au goût caractéristique d’amandes et de noisettes, à même de répondre à toutes les exigences d’exécution.
Dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie comme dans tous les métiers de bouche, la qualité n’est pas un devoir, mais une nécessité. Pour que ses clients puissent se consacrer à leur métier en toute sérénité, la marque Marguerite s’engage à leur garantir des produits de très haute qualité :
- Sélection des meilleurs ingrédients et parfaite maîtrise des procédés de fabrication ;
- Contrôles rigoureux à tous les stades du processus ;
- Conformité aux spécifications et à la réglementation ;
- Respect draconien des normes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Ce croquant dépose sur les papilles une discrète note florale de rose qui transforme les entremets en une expérience unique et originale, au travers d’une alliance de textures et de saveurs inédites.
Royal Miroir Chocolat Blanc se distingue par sa fluidité qui lui confère une tenue parfaite sur tous types de surfaces. Sa belle couleur nacrée vous permet de personnaliser à souhait vos créations.
Ce fondant blanc et brillant est unique en raison de ses propriétés techniques avancées. Sa texture souple, qui ne requiert ni cuisson ni ajout d’eau, est parfaite pour tous types de glaçages.
Les ingrédients proposés par la marque Marguerite sont une source inépuisable d'inspiration pour les professionnels. Des grands classiques de la pâtisserie aux inventions pâtissières les plus originales, Marguerite facilite la confection de toutes les recettes de la pâtisserie.
Optez pour la pâte d’amande supérieure 50% pour créer de délicieux bonbons au chocolat. Sublimez vos éclairs ou votre millefeuille en les garnissant d’une onctueuse crème pâtissière. Offrez une note de raffinement à votre crème au beurre ou à vos glaces en les aromatisant de Pralin Douceur Noisette pour un dessert tout en rondeur.
Laissez libre court à votre imagination pour réinventer les indémodables pâtisseries françaises et autres délices sucrés en faisant confiance à l'excellence des ingrédients Marguerite.
Les modes de consommation évoluent et il nous semble essentiel de s’y adapter pour que chacun et chacune puisse trouver des gourmandises qui correspondent à son mode de vie. C’est pourquoi un certain nombre de nos ingrédients sont végans.
C’est par exemple le cas de nos décors en chocolat noir, notre pâte à sucre blanche, certaines de nos pâtes d’amande décor, la plupart de nos fondants, le glaçage miroir neutre, celui au chocolat et celui au caramel ou encore notre nappage abricot.
Marguerite s’engage envers la diversité des modes de consommation, offrant ainsi à chacun la possibilité de se faire plaisir, quelles que soient ses préférences alimentaires.
Tournée vers l’excellence et la qualité, la gamme de produits Marguerite se positionne comme le choix privilégié des chefs pâtissiers qui créent des desserts festifs d'exception. Pièces montées élégantes, macarons raffinés, tartes et tartelettes délicates, bûches de Noël aux parfums savoureux, verrines fraîches et autres douceurs raviront les papilles des convives au palais gourmet.
Chaque ingrédient a été pensé et élaboré selon des normes de qualité élevées afin de répondre aux professionnels de la pâtisserie les plus exigeants.
