Ce mix 100, prêt à l’emploi, est conçu pour les pains spéciaux aux graines et céréales. Sa teneur élevée en graines et céréales lui confère un bel équilibre des saveurs. Torréfié pour un goût riche et relevé au levain de seigle pour une saveur intense, cette préparation garantit une expérience gustative unique. De plus, il s’adapte à toutes les méthodes de travail, offrant une facilité d’utilisation optimale pour vos préparations boulangères.
Ce mix 100, prêt à l’emploi, est conçu pour les pains spéciaux aux graines et céréales. Sa teneur élevée en graines et céréales lui confère un bel équilibre des saveurs. Torréfié pour un goût riche et relevé au levain de seigle pour une saveur intense, cette préparation garantit une expérience gustative unique. De plus, il s’adapte à toutes les méthodes de travail, offrant une facilité d’utilisation optimale pour vos préparations boulangères.
- Détails du produit
- Mise en œuvre
- Stockage & logistique
Caty Graines et Céréales est un mix 100 % prêt à l’emploi, idéal pour la réalisation de pains aux graines et céréales de qualité exceptionnelle. Composé de farine de blé 100 % française, ce mix garantit des pains généreux en graines de tournesol, lin jaune et lin brun (12,7 %), ainsi qu’en céréales variées (84,8 %) comme le blé, seigle, avoine, orge, maïs, sarrasin et blé d’épeautre.
Une recette généreuse et savoureuse
Cette recette unique permet d’obtenir des pains riches en saveurs, avec une palette de nuances en bouche et une délicate note aromatique de noisette. Grâce au levain de seigle déshydraté, ce pain offre une saveur équilibrée et intense, rehaussée par une croûte croustillante au goût légèrement torréfié. La mie alvéolée, généreusement enrichie en graines et céréales, apporte une texture agréable et visuellement attrayante.
Caractéristiques de Caty Graines et Céréales
- Goût généreux : une combinaison parfaite de graines et céréales pour un goût riche et varié.
- Levain de seigle déshydraté : apporte des arômes intenses et une texture moelleuse et alvéolée.
- Prêt à l’emploi : aucun ajout de sel nécessaire pendant la pesée ; le mix contient déjà le dosage conforme à la réglementation en vigueur.
- Farine de blé 100 % française : garantie de qualité et traçabilité, produite en France et homologuée pour la meunerie française (BPMF).
Avantages techniques
- Pâte extensible : parfaitement adaptée au façonnage tant manuel que mécanique.
- Polyvalence : s’adapte à toutes les méthodes de travail (fermentations directe, différée et lente) grâce à ses qualités techniques et sa tolérance.
- Tolérance à la surfermentation : garantit des pains au fort développement même en conditions de pousse excessive.
Formulation Clean Label et Vegan
Caty Graines et Céréales est formulé sans additifs, respectant ainsi les normes Clean Label. De plus, il est Vegan, ce qui permet de proposer des recettes de snacking végétales et adaptées aux régimes végétaliens.
Idéal pour le snacking
Grâce à sa texture et à sa saveur unique, Caty Graines et Céréales est également parfait pour le snacking. Créez des sandwiches et des encas délicieux et nutritifs pour répondre aux attentes des consommateurs modernes.
Made in France
Fabriqué dans notre usine de Bischheim, en France, Caty Graines et Céréales incarne la tradition française et témoigne de notre engagement envers la qualité et l’authenticité.
Pour une mise en œuvre en fermentation directe (les temps et températures sont donnés à titre indicatif et sont à adapter en fonction du matériel utilisé).
Ingrédients
Caty Graines et Céréales 1 000 g
Levure 20 g
Eau 570 g
Préparation
- Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes en 1re vitesse, puis +/- 5 minutes en 2e vitesse.
- Laisser pointer en bac pendant +/- 60 minutes.
- Peser des pâtons en fonction du type de pain souhaité (baguette, bâtard, pavé, boule, etc.) et laisser détendre pendant 10 minutes.
- Façonner les pâtons selon la forme souhaitée.
- Mettre en pousse pendant 75 minutes à 24 - 25 °C.
- Scarifier.
- Cuire pendant +/- 30 minutes (selon forme) à +/- 240 °C, temps de buée moyen.
- Ressuage sur grille.
INDICATIONS DE MISE EN ŒUVRE
Taux d’hydratation 57 %
Température de base batteur/pétrin 56 °C
Type de pâte bâtarde
Température de la pâte en fin de pétrissage 24 - 26 °C
Hygrométrie 70 %
Astuces
- Privilégier une hydratation plus importante pour favoriser l’alvéolage.
- Idéal pour le façonnage de baguettes, à la fois croustillantes et savoureuses.
Code article 10270235
Conditionnement sac de 15 kg
Code EAN 3040409000253
Palettisation 40 sacs – poids net palette 600 kg
Température de transport < 30 °C
Conditions de stockage :
Date de durabilité minimale 365 jours
Température de stockage < 30 °C
Conseil de stockage Conserver dans l’emballage fermé et sec.
Condition de stockage après ouverture :
Conseil de stockage Après ouverture, bien refermer l’emballage après usage, à conserver dans un endroit frais et sec et à consommer jusqu’à la date de fin de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
