Mix 50/50 pour pains spéciaux façon campagne. Sans agents acidifiants, ni émulsifiants, il est composé de farine de blé 100 % française, de farine complète de seigle et de levain de seigle déshydraté pour une saveur subtile. Il s’adapte à toutes les méthodes de travail.
Mix 50/50 pour pains spéciaux façon campagne. Sans agents acidifiants, ni émulsifiants, il est composé de farine de blé 100 % française, de farine complète de seigle et de levain de seigle déshydraté pour une saveur subtile. Il s’adapte à toutes les méthodes de travail.
- Détails du produit
- Mise en œuvre
- Stockage & logistique
Élaboré avec soin à partir de farine de blé française et de farine complète de seigle, Caty Campagne Intense offre une saveur riche et généreuse, typique des pains de campagne. Plongez dans une expérience gustative unique grâce à l’équilibre parfait entre l’acidité subtile et les arômes intenses du levain de seigle, désactivé et déshydraté. Son aspect rustique, sa croûte dorée et croustillante, en font un véritable délice pour les amateurs de tradition et d’authenticité. Sa mie bise, tendre et alvéolée, garantit une qualité irréprochable à chaque bouchée. Grâce à sa formule exclusive, Caty Campagne Intense assure une conservation exceptionnelle pour une fraîcheur prolongée.
Ce mix se dose à 50 % et est composé de farine de blé tendre panifiable française, homologuée pour la meunerie française (BPMF) et produite en France. Combinez-le avec une farine blanche de blé d’origine française pour garantir à votre produit final la mention « Farine de blé 100 % française ».
Prêt à l’emploi et sans additifs
Prêt à l’emploi, aucun ajout de sel n’est nécessaire pendant la pesée, car la préparation 50/50 contient déjà le dosage conforme à la réglementation en vigueur. Sa formulation Clean Label, sans additifs, ne contient également ni agents acidifiants ni émulsifiants.
Avantages
- Excellente tolérance : garantit des résultats techniques optimaux en conditions de surhydratation, surpétrissage et surfermentation.
- Facilité de façonnage : une pâte extensible et non collante permettant de réaliser des pains de formes variées (boule, bâtard, baguette, pavé, etc.).
- Régularité et polyvalence : garantit des résultats réguliers en fermentation directe ou différée.
Fabriqué dans notre usine de Bischheim, en France, Caty Campagne Intense incarne la tradition française et votre engagement envers la qualité et l’authenticité.
Idéal pour le snacking et la sandwicherie
Le goût équilibré de Caty Campagne Intense offre une saveur subtile de levain et de seigle, en faisant un choix idéal pour toutes vos recettes de snacking et de sandwicherie. Sa formulation Vegan répond parfaitement aux attentes des consommateurs modernes et est adaptée aux régimes végétaliens.
Pour une mise en œuvre en fermentation directe (les temps et températures sont donnés à titre indicatif et sont à adapter en fonction du matériel utilisé).
Ingrédients
Farine 500 g
Caty Campagne Intense 500 g
Levure 20 g
Eau 650 g
Préparation
- Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes en 1re vitesse, puis +/- 5 minutes en 2e vitesse.
- Laisser pointer en bac pendant +/- 60 minutes.
- Peser des pâtons en fonction du type de pain souhaité (baguette, bâtard, pavé, boule, etc.) et laisser détendre pendant 10 minutes.
- Façonner les pâtons selon la forme souhaitée.
- Mettre en pousse pendant 75 minutes à 24 - 25 °C.
- Scarifier.
- Cuire pendant +/- 30 minutes (selon forme) à +/- 240 °C, temps de buée moyen.
- Ressuage sur grille.
INDICATIONS DE MISE EN ŒUVRE
Taux d’hydratation 65 %
Température de base batteur/pétrin 56 °C
Type de pâte bâtarde
Température de la pâte en fin de pétrissage 24 - 26 °C
Hygrométrie 70 %
Astuces
- Privilégier un façonnage léger afin de favoriser l’alvéolage.
- Fariner les pains avec de la farine de seigle afin de leur donner un aspect campagnard.
Code article 10270237
Conditionnement sac de 15 kg
Code EAN 3040409000284
Palettisation 40 sacs – poids net palette 600 kg
Température de transport < 30 °C
Conditions de stockage :
Date de durabilité minimale 365 jours
Température de stockage < 30 °C
Conseil de stockage Conserver dans l’emballage fermé et sec.
Condition de stockage après ouverture :
Conseil de stockage Après ouverture, bien refermer l’emballage après usage, à conserver dans un endroit frais et sec et à consommer jusqu’à la date de fin de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
