Mix 50/50 pour pains spéciaux au maïs. Recette généreuse, composée de 22 % de maïs et de graines de tournesol pour un goût intense et équilibré avec une saveur subtile de noisette. Il s’adapte à toutes les méthodes de travail.
Mix 50/50 pour pains spéciaux au maïs. Recette généreuse, composée de 22 % de maïs et de graines de tournesol pour un goût intense et équilibré avec une saveur subtile de noisette. Il s’adapte à toutes les méthodes de travail.
- Détails du produit
- Mise en œuvre
- Stockage & logistique
Caty Maïs séduit par son goût inimitable grâce à une recette généreuse en maïs. Sa texture unique et sa saveur distincte résultent des perles de maïs bien visibles et des graines de tournesol, qui apportent une subtile note aromatique de noisette. Sa mie fine et moelleuse, délicatement alvéolée, présente une belle couleur jaune. Retrouvez l’équilibre parfait entre le goût de maïs et les graines de tournesol pour une expérience gustative harmonieuse.
Caractéristiques de Caty Maïs
- Goût équilibré, avec une saveur subtile de noisette grâce aux graines de tournesol.
- Recette généreuse, composée de 22 % de maïs (perles de maïs, flocons de maïs et maïs extrudé), pour un goût plus intense.
- Formulation Clean Label, sans additifs ajoutés.
- Vegan, il permet de proposer des recettes de snacking adaptées au régime végétaliens.
- Prêt à l’emploi : aucun ajout de sel n’est nécessaire pendant la pesée, car la préparation 50/50 contient déjà le dosage conforme à la réglementation en vigueur.
Qualité et composition
Ce mix se dose à 50 % et est composé de farine de blé tendre panifiable française, homologuée pour la meunerie française (BPMF) et produite en France. Combinez-le avec une farine blanche de blé d’origine française pour garantir à votre produit final la mention « Farine de blé 100 % française ».
Avantages de Caty Maïs
- Excellente tolérance à l’hydratation : la pâte conserve toute son élasticité et permet un développement optimal et un bel alvéolage.
- Extensibilité de la pâte : grâce à sa texture malléable, la pâte présente une grande facilité de façonnage, tant en travail manuel que mécanique.
- Flexibilité : garantit des résultats optimaux, quel que soit le diagramme de production en matière de méthodes, de temps de pétrissage et de surpousse.
Utilisation polyvalente
Caty Maïs est idéal pour la réalisation de pains, mais aussi pour le snacking. Sa texture et son goût unique en font un choix parfait pour toutes vos recettes de snacking et de sandwicherie.
Made in France
Fabriqué dans notre usine de Bischheim, en France, Caty Maïs incarne une recette généreuse et inimitable. Il reflète votre savoir-faire artisanal et témoigne de votre engagement envers la qualité et l’authenticité.
Pour une mise en œuvre en fermentation directe (les temps et températures sont donnés à titre indicatif et sont à adapter en fonction du matériel utilisé).
Ingrédients
Farine 500 g
Caty Maïs 500 g
Levure 20 g
Eau 600 g
Préparation
- Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes en 1re vitesse, puis +/- 5 minutes en 2e vitesse.
- Laisser pointer en bac pendant +/- 60 minutes.
- Peser des pâtons en fonction du type de pain souhaité (baguette, bâtard, pavé, boule, etc.) et laisser détendre pendant 10 minutes.
- Façonner les pâtons selon la forme souhaitée.
- Mettre en pousse pendant 75 minutes à 24 - 25 °C.
- Scarifier.
- Cuire pendant +/- 30 minutes (selon forme) à +/- 240 °C, temps de buée moyen.
- Ressuage sur grille.
INDICATIONS DE MISE EN ŒUVRE
Taux d’hydratation 60 %
Température de base batteur/pétrin 56 °C
Type de pâte bâtarde
Température de la pâte en fin de pétrissage 24 - 26 °C
Hygrométrie 70 %
Astuces
- Diminuer le temps de buée afin d’obtenir une belle croûte légèrement brillante et croustillante.
- Respecter la température de pâte en fin de pétrissage pour garantir le meilleur développement.
Code article 10270233
Conditionnement sac de 15 kg
Code EAN 3040409000239
Palettisation 40 sacs – poids net palette 600 kg
Température de transport < 30 °C
Conditions de stockage :
Date de durabilité minimale 365 jours
Température de stockage < 30 °C
Conseil de stockage Conserver dans l’emballage fermé et sec.
Condition de stockage après ouverture :
Conseil de stockage Après ouverture, bien refermer l’emballage après usage, à conserver dans un endroit frais et sec et à consommer jusqu’à la date de fin de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
