Mix concentré pour baguettes à l’aspect rustique. Composé de farine de blé française et de farine de malt d’orge, il apporte un goût intense et de belles alvéoles irrégulières pour des baguettes de caractère. Dosé à 10 % dans votre pétrin habituel, il s’adapte à toutes les méthodes de travail.
Mix concentré pour baguettes à l’aspect rustique. Composé de farine de blé française et de farine de malt d’orge, il apporte un goût intense et de belles alvéoles irrégulières pour des baguettes de caractère. Dosé à 10 % dans votre pétrin habituel, il s’adapte à toutes les méthodes de travail.
- Détails du produit
- Mise en œuvre
- Stockage & logistique
Dans un monde où l’authenticité est une quête essentielle, Caty Baguette Rustique répond parfaitement aux attentes des amateurs de bon pain, toujours plus exigeants. Découvrez une baguette de caractère qui se distingue par son aspect rustique et son goût intense.
Une baguette authentique et savoureuse
Sa croûte croustillante et dorée, ainsi que son alvéolage irrégulier, témoignent de son caractère authentique. Enrichie de farine de malt d’orge, chaque bouchée évoque le plaisir simple et véritable du bon pain d’antan, offrant une expérience gustative intense aux notes maltées.
Un mix concentré de qualité
Ce mix concentré, dosé à 10 %, est composé de farine de blé tendre panifiable française, homologuée pour la meunerie française (BPMF) et produite en France. Combinez-le avec une farine blanche de blé d’origine française pour garantir à votre produit final la mention « Farine de blé 100 % française ».
Utilisation facile et polyvalente
Sans sel, cette préparation s’ajoute à votre pétrin habituel. Elle s’utilise également comme exalteur de goût. En effet, incorporée à raison de 1 à 3 %, cette recette développe le goût des baguettes et pains campagnards, ainsi que des viennoiseries.
Avantages :
- Facilité de façonnage : une pâte souple, extensible et non collante.
- Excellente tolérance à l’hydratation : convient parfaitement au travail en fermentation longue.
- Flexibilité : s’adapte à toutes vos méthodes de travail.
- Polyvalente : permet également le façonnage en pain.
Formulation Clean Label et Vegan
Sa formulation Clean Label ne contient pas d’enzymes et offre une saveur ronde et intense grâce à la levure déshydratée. Vegan, cette préparation est idéale pour la confection de pains spéciaux tout en respectant les régimes végétaliens.
Recettes de snacking adaptées
Idéal pour la confection de vos sandwiches ! De plus, sa formulation Vegan permet de proposer des recettes de snacking et de sandwicherie adaptées aux régimes végétaliens.
Fabriqué dans notre usine de Bischheim, en France, Caty Baguette Rustique incarne votre savoir-faire artisanal et témoigne de votre engagement envers la qualité et l’authenticité.
Pour une mise en œuvre en fermentation directe (les temps et températures sont donnés à titre indicatif et sont à adapter en fonction du matériel utilisé).
Ingrédients
Farine 1 000 g
Caty Baguette Rustique 100 g
Sel 18 g
Levure 12 g
Eau 750 g
Préparation
- Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes en 1re vitesse, puis +/- 5 minutes en 2e vitesse.
- Laisser pointer en bac pendant +/- 90 minutes.
- Peser des pâtons en fonction du type de pain souhaité (baguette, bâtard, pavé, boule, etc.) et laisser détendre pendant +/- 10 minutes.
- Façonner les pâtons selon la forme souhaitée.
- Mettre en pousse pendant 90 minutes à 24 - 25 °C.
- Scarifier.
- Cuire pendant +/- 30 minutes (selon forme) à +/- 240 °C, temps de buée moyen.
- Ressuage sur grille.
INDICATIONS DE MISE EN ŒUVRE
Taux d’hydratation 68 %
Température de base batteur/pétrin 56 °C
Type de pâte souple
Température de la pâte en fin de pétrissage 24 - 26 °C
Hygrométrie 70 %
Astuces
• Pour intensifier les arômes et la couleur de la mie, tout en assurant une meilleure conservation du pain, il est recommandé de travailler des pâtes plus hydratées avec peu de levure, en suivant un pétrissage lent et un long pointage en masse.
• Pour obtenir de larges alvéoles irrégulières, privilégier un façonnage manuel.
Code article 10270236
Conditionnement sac de 15 kg
Code EAN 3040409000277
Palettisation 40 sacs – poids net palette 600 kg
Température de transport < 30 °C
Conditions de stockage :
Date de durabilité minimale 365 jours
Température de stockage < 30 °C
Conseil de stockage Conserver dans l’emballage fermé et sec.
Condition de stockage après ouverture :
Conseil de stockage Après ouverture, bien refermer l’emballage après usage, à conserver dans un endroit frais et sec et à consommer jusqu’à la date de fin de durabilité minimale indiquée sur l’emballage.
