Nos sucres et dérivés

Incontournable dans l’art pâtissier, le sucre est souvent considéré comme un ingrédient complexe à maîtriser. Des biscuits et génoises aux chocolats et confiseries, des bûches glacées aux décors de pâtisserie, le sucre joue un rôle indispensable dans un large éventail de créations.

Les sucres invertis et les sirops de glucose présentent l’avantage d’empêcher la recristallisation du sucre, notamment dans les préparations chocolatées.

Les sucres invertis sont des mélanges de glucose et de fructose en sirop ou en pâte qui permettent de sucrer les mousses, comme les crèmes fouettées ou anglaises et apportent une texture plus lisse et onctueuse.

Ils confèrent un moelleux exceptionnel à vos génoises et biscuits, et empêchent le dessèchement des pâtes lors de la congélation.

Issu de l’hydrolyse d’amidon, le sirop de glucose valorise votre créativité grâce à sa technicité qui permet la réalisation des pièces en sucre d’art. Mais il est également fortement recommandé pour la fabrication de ganaches, d’entremets glacés, de guimauves ou pour détendre les fondants.