Ingrédients

Waldkorn® Trispelti 4 200 g

Levure 100 g

Eau 2 100 g

Mise en œuvre

Pétrir tous les ingrédients 5 min en 1^re vitesse, puis 4 min en 2^e vitesse.

Laisser pointer 45 min.

Diviser en pâtons de 320 g, puis laisser reposer 15 min. 

Façonner en baguette, tourne à gris, et mettre en pousse à 24/25 °C pendant +/- 1 h.

Déposer sur le tapis du four et couper un bout de la baguette sur environ 8 cm, puis torsader les deux bouts.

Scarifier le reste de la baguette en forme de vague.

Cuire au four à sole à 240 °C pendant +/- 25 min. 

Ressuage sur grille.