Pâte à Beignets 

Aério 200 g 

Farine 1000 g 

Sucre 50 g 

Sel 12 g 

Oeufs 250 g

Eau 320 g 

Levure de boulanger 50 g 

Température de base 54°C. Pétrir l'ensemble des ingrédients sauf Aério. 

Pétrissage première vitesse : 5 min 

Pétrissage seconde vitesse : 10 min 

Incorporer Aério, corner la pâte au besoin. 

Pétrissage jusqu'à décollement complet et lissage de la pâte. 

Pointage : 45 min 

Détailler en pâton de 50 g et pré-bouler.

Détente : 5 à 10 min 

Bouler et disposer sur grille munie d'une couche.

Apprêt : 1h30 à 26-28°C

Hygrométrie 80 %

Cuisson : Cuire dans une huile à 180°C, environ 2 min de chaque côté. 

Finition 

Rouler les beignets dans du sucre semoule. Afin de personnaliser la finition, il est possible d'aromatiser le sucre. Pour se faire, réutiliser vos gousses de vanilles séchées. Disposer 2 gousses de vanilles sèches pour 2 kg de sucre semoule, dans un récipient hermétiquement fermé pendant au moins 48h. 

Variantes possibles : Zestes d'orange, Zeste de citron vert, Canelle, Fève de Tonka concassées. 

Idée de fourrages : Fruffi, crème pâtissière nature ou aromatisées avec un Fruffi 50/50, bien fouetter l'ensemble afin de lisser la texture. 

Conseil 

En fin de fermentation, abaisser la température de la chambre de pousse à 15°C afin d'éviter que les beignets ne retombent lors de la manipulation, au moment de la cuisson. Ce qui évitera également la sur fermentation.