1. Cake noisette 

Cake Nature 550 g 

Eau 220 g 

Huile 220 g 

Oeufs 55 g 

Pralisoft 200g 

1- Mélanger l'ensemble des ingrédients à la feuille 1 min en 1ere vitesse. 

2 - Corner puis mélanger 3 min en 2 ème vitesse. 

3 - Dresser 150 g de masse dans des cercles de Ø 14 cm. 

4 - Etaler le restant de masse dans un cadre de 20 x 20 cm (le cadre servira pour le décor). 

5 - Cuire au four ventilé à 160°C pendant +/- 12 min. 

2. Masse croustillante chocolat lait praliné 

Chocolat lait 34% 860 g

Pralin Croquant 860 g

Tempérer le Chocolat Lait 34% et ajouter le Pralin Croquant fondu à 30°C. 

3. Crémeux passion

Crème 35% Mat-Gr Edelweiss 1000 g 

Bavaria Fruit de la Passion 160 g 

1 - Chauffer la Crème 35% Mat-Gr Edelweiss à 40°C et ajouter le Bavaria Fruit de la Passion.  

2 - Refroidir 720 g à 20°C pour le montage. 

3 - Réserver le reste au froid pour le décor.

4. Mousse Chocolat lait 

Bavaria Chocolat Lait 300 g 

Eau 450 g 

Crème 35% Mat-Gr Edelweiss 1500 g 

1 - Mélanger Bavaria Chocolat Lait et l'eau tempérée (25/30°C).

2 - Ajouter la Crème 35% Mat-Gr Edelweiss légèrement montée. 

Montage & Finition 

1 - Après refroidissement des cakes, conservez-les en cercles. 

2 - Par dessus dresser 120 g de masse croustillante chocolat lait praliné. 

3 - Placer au froid qurelques instants. 

4 - Etaler le restant de masse croustillante chocolat lait praliné sur une plaque 40 x 60 cm munie d'une feuille Rhodoïd®.

5 - Placer au froid.

6 - Dans les cercles ajouter 120 g de crémeux passion (le reste de crémeux servira pour le décor). 

7 - Placer au surgélateur et démouler.

8 - Placer l'insert au milieu du cercle de Ø 18 cm muni d'un Rhodoïd® et dresser la mousse chocolat lait jusqu'à ras du cercle (+/- 360g/cercle).

9 - Surgeler.

10 - Démouler et pulvériser avec Spray Effet Velour Cacao.

11 - A l'aide d'un batteur muni d'un fouet, foisonner le reste de crémeux passion jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

12 - Dresser des pointes de crémeux en rond à l'aide d'une poche et d'une douille unie de Ø 10 mm à 1 cm du bord de l'entremets. 

13 - Dans la plaque de masse croustillante chocolat lait praliné, découper 6 disques de Ø 14 cm extérieur et Ø 10 cm intérieur. 

14 - Placer les disques de masse croustillante chocolat lait praliné sur le crémeux passion et décorer de cubes de cake noisette de 1 x 1 cm et de fines pointes de crémeux passion réalisées avec une poche et une douille de Ø 6 mm.

15 - Au centre décorer de petis oeufs réalisés avec le Chocolat Noir 64% et recouvert de poudre d'or, un petit lapin réalisé en pâte sucrée et des petites carottes réalisées avec Pâte d'Amande Décor 22% Blanche, colorée en orange et Pâte d'Amande Décor 22% Verte.