Pâte feuiletée

Farine 1000 g

Sel 20 g

Eau 500 g 

Maître Pâtisserie - Mélange Tourage 750 g

Réaliser une détrempe homogène avec la farine, le sel, et l’eau. Former une boule et inciser le dessus en croix puis laisser reposer 30 min. Etaler cette détrempe en croix, poser au centre Maître Pâtisserie - Mélange Tourage, replier les quatre extrémités de pâte sur la matière grasse, souder les bords et donner une forme carrée au pâton. Donner 3 fois 2 tours simples en respectant un repos d’au moins 30 min au réfrigérateur entre chaque tourage et avant utilisation.

Garniture amande au Grand Marnier®

Maître Pâtisserie - Incorporation 200 g

Sucre 200 g

Oeufs 160 g

Poudre d'Amande Blanchie 200 g 

Farine 40 g 

Grand Marnier® (facultatif) 20 g 

Crémer Maître Pâtisserie - Incorporation avec le sucre. Ajouter progressivement les œufs entiers, travailler au fouet. Incorporer la Poudre d'Amande Blanchie et la farine (préalablement tamisées ensemble) à l’appareil, puis l’extrait de Grand Marnier®.

Fourrage orange 

Fruffi orange 600 g 

Montage & Finition 

Abaisser la pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur et découper des disques de Ø 24 cm. Couvrir la moitié des disques de garniture amande jusqu’à 2 cm du bord (environ 180 g / galette.) Dresser le fourrage orange (environ 20 g / galette). Parsemer de noisettes torréfiées et concassées (environ 70 g / galette). Dorer le pourtour et refermer avec un disque de pâte feuilletée. Dorer et inciser au couteau pour le décor. Placer une rondelle d’orange au centre de la galette et quelques noisettes. Cuire au four à sole à 210° C pendant +/- 35 min. A la sortie du four, faire briller en appliquant une fine couche de sirop.