Pâte feuilletée 

Farine 1 000 g

Sel 20 g 

Eau 500 g 

Stella d’Or Alliance 750 g

Réaliser une détrempe homogène avec la farine, le sel et l’eau. Former une boule et inciser le dessus en croix puis laisser reposer 30 min.

Étaler cette détrempe en croix, poser au centre Stella d’Or Alliance préalablement tempéré, replier les quatre extrémités de pâte sur la matière grasse, souder les bords et donner une forme carrée au pâton. Donner 2 tours simples puis laisser reposer +/- 30 min au frais. Donner 1 tour simple, puis laisser reposer +/- 30 min au frais. Donner 2 tours simples puis laisser reposer 1 h au froid positif.

Crème pâtissière

Friso Instant 300 g

Eau 750 g

Mélanger Friso Instant et l’eau froide en petite vitesse pendant 30 s, puis fouetter à grande vitesse pendant 5 min.

Crème pâtissière abricot

Crème pâtissière 1 050 g

Fruffi Abricot 350 g

Lisser la crème pâtissière et mélanger avec Fruffi Abricot. Réserver au frais pour le montage.

Fourrage abricot

Fruffi Abricot 750 g

Montage & Finition

Couper une plaque de feuilletage en 4, de façon à obtenir 4 rectangles d’environ 20 x 30 cm. Dresser la moitié de la crème pâtissière abricot (environ 700 g) sur le premier rectangle, bien lisser et recouvrir avec un 2e rectangle de feuilletage. Étaler ensuite le fourrage à l’abricot et recouvrir d’un 3e rectangle de feuilletage. Dresser le reste de crème pâtissière abricot, lisser et finir avec le 4e rectangle de feuilletage. Passer brièvement au grand froid, puis couper en entremets de 6 x 18 cm.

Placer les millefeuilles sur la tranche et dresser, à l’aide d’une douille St-Honoré, de la crème Chantilly sur le dessus. Décorer avec des tranches d’abricot et des fleurs comestibles.