1. Décors 

Vermicelles de riz 180 g

1 - Tremper les vermicelles dans l'eau froide pendant +/- 4h afin qu'ils ramollissent. 

2 - Utiliser les empreintes du Flexipan® pour réaliser les nids (+/- 15 g/nid).

3 - Saupoudrer de surcre glace et faire caraméliser au four ventilé à 170 °C jusqu'à la caramélisation souhaitée. 

4 - Réserver pour le montage. 

2. Biscuit tendresse 

Pâte d'amande supérieur 50% 350 g 

Oeufs 170 g 

Ruban Moka 100 g 

Farine 25 g 

Pailleté chocolat 35 g 

1 - Détendre la Pâte d'Amande supérieur 50% avec les oeufs. 

2 - Ajouter Ruban Moka fondu chaud, la farine préalablement tamisée et pailleté chocolat. 

3 - Dresser dans un Flexipan® "savarins ronds" (50 g / moule).

4 - Cuire au four ventilé à 170°C pendant +/- 14 min.

3. Glaçage gourmand caramel fleur de sel 

Croquant Caramel Fleur de Sel 400 g 

Chocolat Blanc 29% 400 g 

Chauffer les deux ingrédients pour les faire fondre ensemble à 30/35°C.

4. Fourrage caramel chocolat café 

Multifill Caramel 500 g 

Chocolat lait 34% 150 g 

L'or Café soluble 2 g 

Eau 3 g 

1 - Chauffer légèrement pour assouplir Multifill Caramel.

2 - Ajouter le Chocolat lait 34% préalablement fondu et le café soluble réhydraté avec l'eau. (Cette recette vous donnera plus de fourrage que nécessaire pour les 12 nids, à prendre en compte si vous multipliez les quantités).

Montage & Finition 

1 - Après refroidissement des biscuits tendresse, passer quelques instants au grand froid. 

2 - Les tremper à mi-hauteur dans le glaçage gourmand caramel. 

3 - Au centre dresser le fourrage caramel chocolat café (+/- 20g/ nid), par- dessus déposer un nid de vermicelles, réaliser précedemment et un oeuf en chocolat réalisé avec Chocolat Noir 64%