Poznaj naszą bogatą w smak mieszankę Pane Luciane przeznaczoną do produkcji pieczywa włoskiego, m.in. do ciabatty czy bagietek i odnów swój asortyment oferując wyjątkowe i smaczne włoskie wypieki.
Składniki
Mąka pszenna typ 550 8 kg
Pane Luciane 2 kg
Drożdże 0,3 kg
Woda, około 6,3 kg
Przygotowanie
czas miesienia: 4 + 6 minut.
temperatura ciasta 25°C.
czas spoczynku ciasta 20 minut.
proponowane naważki: na bagietkę 360 g, na bułki bagietkowe 1200 g. (30 szt.).
Sposób przygotowania bagietek
Odcięte kęsy ciasta luźno zaokrąglić i lekko wydłużyć. Po 20 minutach rozrostu, kęsy ciasta wydłużyć do 50 cm i przełożyć na blachy bagietkowe lub aparaty załadowcze. Przy pełnym rozroście podłużnie nacinać. Wypiekać z mocno zaparowaną komorą wypiekową.
temperatura wypieku 10°C poniżej temperatury wypiekowej bułek.
czas wypieku ok 30 minut.
Zasady produkcji bułek bagietkowych
Rozrost prasy 15 minut, następnie odcinamy ciasto na dzielarce bez zaokrąglania. Dwa kęsy ciasta łączymy przyciskając do siebie i zwijamy lekko do dołu, przeciskając uprzednio kęsy w mące. Przed zasadzeniem do pieca odwracamy kęsy ciasta przekładając je na blachę i wypiekamy z zaparowaniem komory wypiekowej.
temperatura wypieku 10°C poniżej temperatury wypiekowej bułek.
czas wypieku 23 minuty.
