ZAPARZKA

Mąka pszenna typ 550 0,50 kg

Woda, zagotowana, około 100°C 0,75 kg

Mąka pszenna typ 550 8,00 kg

Pane Rustic 1,50 kg

Nasiona słonecznika 1,50 kg

Syrop z buraków cukrowych 0,35 kg

Sól 0,27 kg

Drożdże 0,18 kg

Woda, około 7,00 kg

Na koniec miesienia dodać orzechy włoskie, kruszone 1,50 kg

DEKORACJA

Mąka żytnia typ 720 0,50 kg

Nasiona słonecznika 0,50 kg

Czas miesienia: 5 min. wolne obroty, 8 min. szybkie obroty, Temperatura ciasta: 24°C, Czas spoczynku: około 45 minut,
Naważka: 0,600 kg, Temperatura pieczenia: 230°C (10°C poniżej temp. dla bułek) opadająca na 210°C W przypadku rozrostu
w chłodni zaleca się użycie wyższej temperatury początkowej pieczenia o około 10°C, Czas pieczenia: około 50 minut.

Zaparzkę po wystudzeniu połączyć z pozostałymi składnikami, sporządzając ciasto. Po czasie spoczynku, zważyć ciasto na kęsy po 0,600 kg. Złożyć rogi do środka jak ciasto duńskie na kwadrat, zwilżyć spoiwo i obtoczyć w mieszance dekoracyjnej. Spoiwem do dołu położyć na deski rozrostowe, blachy z papierem do pieczenia lub do koszyków i włożyć do komory rozrostu na + 5°C. Po osiągnięciu ¾ rozrostu z zaparowaniem włożyć do pieca. Po 4-5 minutach zaparować dużą ilością pary.
Po 20 minutach otworzyć luft i intensywnie wypiekać.