Odkryj naszą recepturę na Chleb Mistrzowski w stylu szwajcarskim z dodatkiem zakwasu orkiszowego oraz z pradawnymi odmianami pszenicy. Dzięki zaparzaniu ziarna nocą chleb smakuje i pachnie, jak pieczywo z dawnych lat. Miękisz jest wyjątkowo wilgotny i soczysty.
To Mistrzostwo w naszym rzemiośle.
Składniki
Zaparzanie (12h)
Chleb Mistrzowski - Pradawne Zboża 2,00 kg
Woda, wrzątek 4,00 kg
Mąka pszenna typ 750 6,20 kg
Mąka żytnia typ 720 1,00 kg
Madre Zakwas Orkiszowy 0,80 kg
Sól 0,21 kg
Drożdże 0,15 kg
Diapan Soft & Frisch 0,15 kg
Woda około 4,00 kg
Dekoracja: Pełnoziarnista mąka orkiszowa 0,40 kg
Przygotowanie
Czas miesienia: 7 minut powoli, 4 minuty szybko
Temperatura ciasta: 24 - 25°C
Czas spoczynku: min. 60 minut,
Naważka kęsa: 900 g
Temperatura pieca: 250°C (10°C powyżej temperatury pieczenia bułek) po 10 minutach obniżyć na 210°C
Czas pieczenia: około 55 minut
Obróbka ciasta
Kęsy ciasta luźno formować i umieszczać łączeniem do góry w wysypanych obficie mąką koszyczkach do garowania.
Pozostawić na noc w chłodni. Następnie umieścić na kastach do rozrostu i pozostawić do zaaklimatyzowania.
Piec przy dużej garze z zaparowaniem. Po 2 minutach otworzyć cug i zamknąć ponownie po 10 minutach.
