Composé de 70 % de fruits avec de beaux morceaux visibles, ce fourrage à la framboise confère à vos préparations une saveur à la fois sucrée et acidulée, avec une touche de fraîcheur caractéristique. Prêt à l’emploi, il s’utilise directement en application à froid, en insert, en cuisson et en surgélation, offrant une multitude d’applications : mousses bavaroises, inserts gélifiés, nappages, crèmes, garnitures, viennoiseries, etc.
Composé de 70 % de fruits avec de beaux morceaux visibles, ce fourrage à la framboise confère à vos préparations une saveur à la fois sucrée et acidulée, avec une touche de fraîcheur caractéristique. Prêt à l’emploi, il s’utilise directement en application à froid, en insert, en cuisson et en surgélation, offrant une multitude d’applications : mousses bavaroises, inserts gélifiés, nappages, crèmes, garnitures, viennoiseries, etc.
- Détails du produit
- Mise en œuvre
- Stockage & logistique
Fruffi Framboise est un fourrage aux fruits composé à 70 % de framboises, avec des morceaux pour apporter une texture et une touche de fraîcheur irrésistible à vos pâtisseries. Découvrez pourquoi cet ingrédient fruité est un must-have pour les amateurs de saveurs sucrées et acidulées.
En effet, la framboise est un petit trésor gustatif. Ses baies juteuses se distinguent par leur équilibre subtil entre douceur et acidité. Imaginez des notes de miel associées à une texture fondante et légèrement granuleuse. Fruffi Framboise capture cette harmonie gustative, évoquant les saveurs de l’été à chaque bouchée.
De plus, Fruffi Framboise permet des associations de goûts gourmandes pour des créations pâtissières intemporelles :
● Chocolat blanc : Pour une touche d’élégance, la douceur crémeuse du chocolat blanc se mêle à l’acidité fruitée des framboises. Imaginez une tartelette avec une base croustillante, une couche généreuse de Fruffi Framboise et une mousse avec des éclats de chocolat blanc pour une explosion de saveurs en bouche.
● Chocolat au lait : Le chocolat au lait et la framboise forment une alliance gourmande qui séduit les papilles. L’acidité vive des framboises se marie harmonieusement avec la douceur onctueuse du chocolat au lait.
● Chocolat noir : L’acidité de la framboise équilibre parfaitement l’intensité du chocolat noir. Essayez une ganache pour vos éclairs sur un lit de framboise.
● Citron jaune et vert : L’association entre le citron et la framboise apporte de la fraîcheur et du pep’s. Ces deux saveurs se complètent harmonieusement, créant un équilibre entre l’acidité vive du citron et la douceur fruitée des framboises. Optez pour un cake au citron et Fruffi Framboise.
● Noix de coco : Pour une touche tropicale tout en douceur, la framboise apporte une note vive et rafraîchissante, tandis que la noix de coco ajoute une texture crémeuse et une saveur subtilement sucrée. Dans un entremets, réalisez une mousse bavaroise à base de framboise et de noix de coco pour une expérience gustative équilibrée.
● Pistache : La framboise apporte une note acidulée et fruitée, tandis que la pistache offre une saveur délicatement noisettée et une texture croquante.
● Amande : L’amande apporte une texture riche et une saveur subtile qui s’harmonisent avec la touche fruitée et acidulée de la framboise.
En somme, Fruffi Framboise est votre allié pour des desserts vibrants et gourmands.
Polyvalence et praticité
Prêt à l’emploi, les Fruffi s’utilisent directement en application à froid, en insert, en cuisson, et en surgélation. Cette flexibilité permet une multitude d’applications dans votre pâtisserie : mousses bavaroises fruitées, inserts (gélifiés ou tendres), nappages colorés, crèmes, garnitures, viennoiseries, cakes, etc.
Pour de multiples applications créatives
La gamme Fruffi d’Artisal propose une variété de parfums fruités qui se déclinent à l’infini. Avec leur goût de fruit prononcé, ils sont un allié de taille tout au long de l’année. C’est également un réel gain de temps, car ils sont prêts à l’emploi et s’utilisent directement dans les préparations. Leur tenue est appréciée aussi bien en application à froid qu’en cuisson pour de multiples applications : mousses bavaroises, cakes, petits gâteaux gourmands, garnitures et crèmes, nappages, compotées, confits et coulis.
Gage de qualité et d’authenticité
La gamme Fruffi d’Artisal garantit qualité et authenticité. En effet, ses fourrages aux fruits préservent la naturalité et célèbrent le véritable goût des fruits. Leurs formules sont sans arômes, ni colorants artificiels et offrent ainsi une expérience gustative pure, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs en quête d’ingrédients naturels. Que vous souhaitiez réaliser un insert, un coulis ou encore une compotée, les fourrages aux fruits Fruffi vous assurent une qualité exceptionnelle et une fraîcheur incomparable.
Finalement, optez pour les fourrages aux fruits Fruffi, c’est la promesse d’une pâtisserie éclatante, pleine de fraîcheur et d’authenticité ! Découvrez toutes les possibilités qu’offre cette gamme et laissez libre cours à votre créativité pour sublimer vos créations pâtissières.
Prêt à l’emploi, s’utilise directement en application :
- à froid : en insert ou en fourrage : macarons, entremets, verrines…
- en cuisson : viennoiseries, flans, tartes, crumbles…
Les Fruffi assurent une tenue optimale et une stabilité parfaite après décongélation. Ils garantissent ainsi une tranchabilité irréprochable de vos réalisations.
Pour obtenir une texture plus lisse et faciliter le passage dans la douille, fouetter légèrement FRUFFI au batteur afin de casser les morceaux de fruits.
Recettes de mise en œuvre
>> Réaliser une mousse
Crème 35 % Mat. Gr. - Edelweiss 1 000 g
Fruffi (parfum au choix) 1 000 g
Fouetter la crème puis ajouter Fruffi délicatement à la maryse.
Possibilité de modifier la quantité de Fruffi selon l’intensité du goût souhaité.
>> Réaliser un gélifié tendre
Jelfix Neutre (nappage concentré) 600 g
Eau 300 g
Fruffi (parfum au choix) 900 g
Porter le nappage concentré et l’eau à ébullition puis ajouter Fruffi et reporter le tout à ébullition en remuant constamment.
Utilisation pour une épaisseur maximum de 1 cm.
>> Réaliser un gélifié ferme
Gélatine en feuilles 5 pcs
ou gélatine en poudre 200 bloom 10 g + eau tempérée 60 g
Fruffi (parfum au choix) 500 g
Fondre la masse de gélatine ou les feuilles (préalablement réhydratées et essorées), puis ajouter Fruffi et mélanger.
>> Réaliser un coulis
Eau 100 g
Sucre 100 g
Fruffi (parfum au choix) 800 g
Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, arrêter la cuisson au premier bouillon. Refroidir. Puis, mélanger ensemble le sirop de sucre et Fruffi, mixer si besoin.
>> Réaliser un glaçage (tenue assurée sur surface bombée)
Jelbri Spray Neutre 500 g
Royal Miroir Neutre 500 g
Fruffi (parfum au choix) 500 g
Porter Jelbri Spray Neutre à ébullition. Verser sur le mélange Fruffi et le Royal Miroir Neutre, puis mixer l’ensemble. Utiliser à +/- 45 °C.
Conditionnement seau de 6 kg
Code EAN 8711495255760
Palettisation 100 UVs – poids net palette 600 kg
Température de transport Ambiante
Conditions de stockage :
Date de durabilité minimale 180 jours
Température de stockage 5 – 20 °C
Conseil de stockage À conserver dans un endroit sec et frais, emballage fermé.
Condition de stockage après ouverture :
Durée de conservation 7 jours
Température de stockage 4 – 6 °C
Conseil de stockage Nous vous conseillons de vérifier la couleur, l’odeur et le goût :
en cas d’activité microbiologique, le produit est impropre à l’utilisation. La recommandation donnée concerne le produit dans son emballage d’origine. Il est de la responsabilité du client de s’assurer que l’utilisation dans son application est appropriée.
