Nos pralins et croquants
Avec nos gammes de pralins et de croquants, nous proposons un éventail de parfums et d'applications pour répondre aux besoins des boulangers et des pâtissiers pour inspirer leur créativité.
Nos produits ont été soigneusement développés pour satisfaire à la fois les recettes traditionnelles telles que le Paris-Brest, tout en offrant la possibilité d’imaginer les créations les plus innovantes. Nous avons sélectionné les meilleurs ingrédients et arômes pour vous proposer des solutions polyvalentes qui garniront vos plus beaux desserts.
Pour vos entremets et autres douceurs, choisissez parmi nos deux familles de préparations nobles, aux goûts authentiques, à la texture d’une grande finesse et aux arômes puissants :
- Les pralins, disponibles en quatre références différentes, sont réalisés avec des amandes et des noisettes sélectionnées avec le plus grand soin. Selon vos besoins, ils se déclinent en version plus ou moins fluide, se rapprochant du praliné, ce qui permet une grande polyvalence dans vos recettes. Que vous optiez pour des pralins d’aromatisation, des pralins de confiserie ou des pralins en grains, votre imagination et votre créativité seront votre seule limite !
- Les croquants sont conçus pour apporter le juste équilibre à vos entremets sur base de biscuits et de mousses, aux textures moelleuses et onctueuses. Disponibles en 10 déclinaisons de saveurs, les croquants de la marque Marguerite s’invitent dans vos pâtisseries pour leur apporter une touche d’originalité et de gourmandise croustillante. Fruités, notes chaudes ou florales, la noblesse des matières premières utilisées dans nos croquants viendront sublimer vos créations.
Avec Marguerite, transcendez vos pâtisseries grâce à la qualité professionnelle de nos pralins et croquants. Créez des desserts qui raviront les papilles de vos clients et satisferont les palais les plus exigeants. Découvrez dès maintenant notre gamme variée de pralins et de croquants pour libérer votre créativité et vous démarquer.
La rondeur des fruits secs pour aromatiser, décorer ou fourrer vos créations
Des pâtes au chocolat pur beurre de cacao avec des inclusions de biscuits croustillants
Dès 2006, la marque Marguerite lance le Pralin Croquant, un savant mélange de chocolat au lait pur beurre de cacao, de pralin amande et de brisures de biscuits croustillants. Il deviendra rapidement la référence pour les artisans boulangers-pâtissiers et les chocolatiers.
Puis, d’autres parfums ont été ajoutés petit à petit à l’assortiment de croquants pour assouvir la créativité des professionnels de la boulangerie - pâtisserie et du secteur gastronomique. Nous pouvons les classer en trois sous-familles distinctes :
- Les gourmands, qui regroupent des saveurs rondes et riches telles que la pistache, le chocolat blanc, le spéculoos, le caramel à la fleur de sel, le chocolat noir aux noisettes et amandes. Difficile de résister à ces gourmandises qui ajoutent une dimension de sophistication à vos créations, vous permettant d'explorer de nouvelles saveurs tout en maintenant un équilibre harmonieux.
- Les fruités, qui apportent une pointe d’acidité et de fraîcheur. Nous pensons notamment au citron meringué, au fruit de la passion ou aux fruits rouges. Apportez une note vive et piquante à vos desserts et transportez vos clients dans un voyage estival et tropical.
- Le floral : dernier arrivé, le croquant Rose Élégance associe subtilement la rose aux morceaux de fraise pour une touche raffinée et originale. Il apporte une dimension florale délicate, idéale pour les desserts élégants et sophistiqués. La subtilité de la rose se marie parfaitement avec la douceur des fraises pour une expérience gustative unique.
Nous vous invitons à découvrir dès maintenant nos différentes références afin de créer vos propres mariages de saveurs. Les possibilités de création dans les entremets sont infinies ! Retrouvez dans nos croquants une véritable source d’inspiration et de différentiation. Avec Marguerite, élevez vos desserts au niveau supérieur : laissez libre cours à votre imagination et surprenez vos clients avec des desserts aussi recherchés que savoureux.
Tout pâtissier sait que pour réaliser une pâtisserie qui se démarque, celle-ci doit offrir une bonne harmonie de textures. Dans sa cuillère, le gourmet doit retrouver à la fois du fondant, du moelleux et du croustillant. Les croquants entrent en scène pour apporter cette touche de croustillance et de saveur inimitable.
Suivez les conseils des grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France. Alliez le fondant d’une mousse ou d’une crème, au moelleux d’une génoise ou d’une dacquoise, au croustillant d’un bon pralin ou d’un croquant. Vous obtiendrez alors une délicieuse pâtisserie gourmande et équilibrée.
Les pralins, fabriqués à partir de fruits secs enrobés de caramel et hachés finement, ajoutent une texture fondante, une riche saveur de noisette et/ou d'amande, ainsi qu'une note sucrée subtile qui réhausse agréablement les goûts. Choisissez les pralins fermes, qui se prêtent très bien à la confiserie et à la chocolaterie, pour fourrer des bonbons. Les pralins fluides sont, quant à eux, parfaits pour des entremets, des crèmes, des glaces ou encore des petits-fours. Finalement, les Praligrains peuvent être parsemés sur toutes les créations pâtissières pour leur apporter une délicieuse touche croquante.
Les croquants, de leur côté, offrent une dimension intense de croustillant grâce à leur base de chocolat, d’ingrédients nobles et d'inclusions finement croustillantes et craquantes. Jouez sur la gourmandise et sublimez vos desserts. Étalés en fine couche à l’intérieur ou à la surface des entremets en glaçages gourmands, travaillés en socle ou en palet pour réaliser des finitions élégantes, ils se marient à merveille avec les parfums de votre choix.
Que vous les utilisiez pour apporter de la texture à vos entremets ou tartes, en base, en glaçage, ou pour aromatiser vos préparations pâtissières ou garnitures, nos pralins et croquants de qualité professionnelle sont les complices parfaits qui transformeront votre créativité en desserts élégants et haut de gamme. Non seulement ils ajoutent une texture intéressante à vos pâtisseries, mais ils vous permettent également de jouer avec les associations de saveurs, créant ainsi une expérience gustative mémorable pour vos clients exigeants.
Pour développer des produits finis de haute qualité, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de catégorie supérieure. C’est la raison pour laquelle nos amandes et noisettes sont choisies méticuleusement. Elles se distinguent par leurs qualités gustatives exceptionnelles qui prodiguent à nos pralins des goûts francs et parfumés, enrichissant ainsi chaque bouchée d'une saveur authentique et délicate. Chaque fruit est cueilli à parfaite maturité pour garantir son plein potentiel.
En ce qui concerne nos croquants, la même importance du détail est appliquée. D’abord, les chocolats que nous utilisons sont pur beurre de cacao, garantissant une texture lisse et une saveur riche. Puis nous y intégrons de délicieux ingrédients nobles et des arômes naturels, rigoureusement sélectionnés. Pistaches, caramel, spéculoos, rose, citron, meringue ou encore fruits rouges se marient aux brisures de biscuits pour amener cette touche croustillante irrésistible.
Nous servons les chefs pâtissiers les plus talentueux et exigeants grâce aux ingrédients d’exception qui entrent dans la fabrication de nos pralins et croquants. Avec Marguerite, nous vous invitons à rechercher le meilleur pour vos créations pâtissières, car chaque ingrédient que nous sélectionnons incarne notre engagement envers la qualité, la passion de la pâtisserie et le souci du détail.
Après une sélection rigoureuse des noisettes et amandes, ces dernières sont ensuite décortiquées au dernier moment, juste avant leur transformation. Ceci permet de préserver toute leur fraîcheur et leur goût puissant. Elles sont ensuite délicatement torréfiées pour développer les arômes, avant d’être cuites dans du sucre caramélisé à proportion égale avec les oléagineux.
Ce temps d’enrobage est particulièrement important, c’est pourquoi le chauffage est très lent. Les noisettes et amandes ainsi caramélisées sont ensuite broyées très finement avant d’être longuement conchées afin de révéler des notes aromatiques à l’intensité incomparable.
À la fin de ce processus, quatre types de textures sont proposés :
- Le Pralin Douceur Noisette, dont la texture fluide se rapproche de la pâte de praliné et permet d’aromatiser une crème pâtissière, une crème au beurre, une ganache ou une crème glacée.
- Le Pralin Douceur Amande-Noisette, à la consistance souple et onctueuse, se prête également bien à l’aromatisation.
- Le Pralin Extra Amande-Noisette Clair se présente sous la forme d’un praliné ferme en pâte, idéal en confiserie.
- Le Praligrain, quant à lui, prend la forme d’éclats de noisettes caramélisées qui se parsèment telles des pépites gourmandes sur toutes les tartes et gâteaux.
Choisir Marguerite, c'est opter pour l'excellence dans le domaine de la pâtisserie. Depuis 1919, la marque consacre son activité à développer des ingrédients de pâtisserie ingénieux et innovants, s'inspirant de la délicatesse des pétales et de la complexité de cette fleur emblématique. Marguerite s'est rapidement imposée comme une référence incontournable, notamment avec son Pralin Croquant, pour les chefs pâtissiers et les professionnels du secteur gastronomique qui aspirent à créer des desserts élégants et haut de gamme.
C’est en France que sont confectionnés ses pralins et croquants, dans son usine située à Bischheim en Alsace. Cette fabrication locale garantit une qualité irréprochable et une maîtrise totale du processus de production. Les ingrédients sont à la hauteur de sa réputation puisqu’ils sont toujours haut de gamme, aux arômes authentiques et traités de façon artisanale, dans le respect des traditions pâtissières.
En vous tournant vers Marguerite, vous faites le choix de la créativité, de la qualité et de la tradition. Nos pralins et croquants sont les compagnons rêvés pour élever vos desserts à un haut niveau de sophistication. Faites confiance à l’héritage centenaire de Marguerite pour donner vie à vos créations pâtissières les plus élégantes et gourmandes.
Pour donner vie à toutes vos idées les plus créatives, nos croquants s’adaptent à vos besoins. Leur polyvalence vous permet de les intégrer de diverses manières dans vos préparations.
Ils s'utilisent généralement en insert, en étalant à la spatule en couche fine sur un biscuit afin d’ajouter une note croustillante irrésistible à vos pâtisseries. Vous pouvez également les utiliser pour la réalisation d'un glaçage pour une finition gourmande pour vos entremets en cadre ou encore vos bûches de Noël. Ils se prêtent également à d'autres applications :
- en base, en remplacement d'un biscuit par exemple,
- pour apporter une texture unique à vos créations,
- en décors pour des ajouts discrets mais délicieusement croustillants.
En chocolaterie, ils sont utilisés pour confectionner des tablettes de chocolat ou des bonbons croustillants. Choisissez parmi nos 10 variétés différentes pour allier harmonieusement les parfums au chocolat de votre choix, tout en insérant une nouvelle texture.
Pour vos décors les plus originaux, mélangez-les à du chocolat avant de les étaler finement sur du papier cuisson. Après un passage au congélateur, vous pourrez détailler la forme désirée pour orner vos desserts de manière artistique et personnalisée.
Enfin, nos croquants offrent une nouvelle dimension à vos glaçages. En les mélangeant à du chocolat et de l'huile, vous créez des glaçages croustillants et gourmands qui surprendront agréablement les papilles de vos clients.
Avec les croquants Marguerite, la créativité en pâtisserie est sans limites, ouvrant un monde de possibilités pour la réalisation de desserts élégants, originaux et savoureux.
