Nos préparations pour pains spéciaux
Portées par les marques emblématiques Catherine et Waldkorn®, nous proposons une gamme complète de préparations pour pains permettant de répondre à l’ensemble des besoins des artisans boulangers et des acteurs de la filière boulangère.
Ainsi, nous vous proposons d’offrir à vos clients des produits conçus avec de la farine de qualité, et de retrouver les saveurs uniques des céréales anciennes pour diversifier vos créations en boulangerie. Nos mélanges de farines, scrupuleusement élaborés et adaptés à divers types de pains, garantissent une qualité inégalée, une saveur riche et une texture bien équilibrée à toutes vos préparations de panification.
Nous nous consacrons à simplifier votre production, optimiser la performance technique, assurer la constance des rendements, tout en vous offrant une grande polyvalence et un goût unique et authentique.
Nos préparations sont pensées avec finesse et précision afin de vous permettre d'élaborer une vaste gamme de pains et spécialités. De la traditionnelle baguette croustillante aux pains à burgers moelleux, sans oublier les fougasses authentiques et les pitas aériennes, préparez vos pâtes avec une parfaite consistance.
Nous mettons à votre disposition trois familles distinctes de mélanges à pain, pour satisfaire vos exigences spécifiques en matière de boulangerie:
Les Mixes concentrés : exploitables entre 10 et 30% selon la référence, complétés par la farine de votre choix.
Les Mixes 50/50 : une harmonie parfaite entre le mélange et la farine.
Les Mixes 100 : des compositions prêtes à l’emploi, sans nécessité d’ajouter de la farine.
Les exalteurs : ils apportent une saveur et une couleur aux pains sans modifier les méthodes habituelles de travail.
Pour des pains excellents par nature, ajustant vos recettes avec précision et créativité
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La combinaison de simplicité et qualité, assurant des pains originaux au goût inimitable
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Des mélanges prêts pour une qualité exceptionnelle et une satisfaction à chaque utilisation
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Pour sublimer le goût du pain en gardant les méthodes de travail habituelles
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Honorons la farine française, pilier essentiel de nos mixes pain et reflet d’un riche héritage culinaire. La relation des Français avec leur pain, un symbole gastronomique, s'articule autour de l'authenticité et de la provenance des ingrédients. Ainsi, 52% des artisans boulangers sont sensibles à l'origine du blé, et 73% estiment primordial qu'il soit cultivé en France. (source : entreprisesboulangerie.org)
C’est pourquoi, dès 2024, CSM Ingredients renforce ses lignes de production à Bischheim en France, en lançant cinq nouvelles références élaborées à partir de farine française : Caty Baguette Rustique, Caty Campagne, Caty graines et céréales, Caty Grains et Caty Maïs. Chacune de ces créations reflète notre dévouement envers la qualité et la traçabilité, tout en rendant hommage au monde de la boulangerie.
Nos mixes, méticuleusement développés, s'inspirent de la tradition boulangère française, fusionnant avec brio savoir-faire ancestral et innovation.
Avec Catherine, faites l'expérience d’un voyage gustatif français, où tradition et modernité s'unissent pour célébrer notre amour commun pour le pain authentique et savoureux.
Lorsque l’on évoque les céréales anciennes, on plonge dans une histoire riche, traversant des millénaires, où l'amidonnier et l'engrain étaient déjà des éléments clés de l'alimentation de nos ancêtres. Ces grains, conservant la pureté de leurs saveurs au fil des époques, nous emmènent dans un voyage gastronomique unique. La marque Waldkorn® célèbre ces céréales d’antan, non seulement pour leur goût authentique, mais également pour la durabilité intrinsèque de leur culture. En effet, grâce à des collaborations exclusives avec des agriculteurs en Autriche et en Tchéquie, des territoires dotés de sols et de climats idéaux, ces grains revivent et embellissent nos tables contemporaines.
Élever ces céréales, résilientes aux conditions climatiques et aux maladies, minimise l’utilisation d’engrais synthétiques et de pesticides, posant ainsi des valeurs de durabilité et de respect de notre planète. Leurs richesses nutritionnelles, préservées à travers les âges sans subir de modifications majeures à travers des programmes de culture massive, les dotent d'une concentration remarquable en minéraux, protéines, et micronutriments.
Les mixes Waldkorn® sont donc non seulement des produits qui régalent nos papilles, mais aussi un choix conscient pour notre bien-être et celui de l’environnement. Par ailleurs, il établit un pont entre notre héritage agricole ancestral et les pratiques alimentaires modernes, en permettant aux consommateurs d’aujourd’hui de redécouvrir et de réintégrer les saveurs d’autrefois dans leurs habitudes alimentaires.
Le pain réalisé à partir de ces céréales anciennes n’est pas simplement un aliment ; c’est une expérience, une connexion avec notre histoire, et un pas vers une consommation plus réfléchie et durable. Redécouvrez la beauté de ces céréales anciennes avec Waldkorn, et laissez leurs saveurs vous raconter leur histoire, tout en insufflant une nouvelle vie dans les repas de vos clients.
L'évolution des tendances révèle un attrait grandissant pour les pains de spécialité, ouvrant un champ d’opportunités pour les boulangeries et le snacking. Le défi actuel réside dans l'équilibre entre diversité et qualité constante, où les mixes à pains émergent comme solution astucieuse. Ils garantissent non seulement une variété appréciable avec des pains incorporant des graines et céréales, mais assurent aussi une constance et une qualité irréprochable dans la production boulangère.
Le "mixe", ou mélange de farines composées, éradique la possibilité d’un pain "raté" et apporte rapidité et facilité dans la fabrication, créant ainsi la révolution dans l'art boulanger. D'un côté, les artisans peuvent explorer et offrir de nouvelles saveurs et textures, et de l’autre, les consommateurs bénéficient d'une palette de choix, répondant à une demande croissante pour des produits à la fois délicieux, variés et de qualité stable, à grignoter ou à manger sur le pouce.
L'engouement pour les pains spéciaux se traduit par une consommation accrue de variantes telles que le pain complet ou le pain aux céréales.
Ainsi, les mixes pour pains de spécialité permettent d'explorer de nouvelles perspectives gustatives tout en restant ancrés dans l'excellence et la régularité, embrassant ainsi les valeurs du patrimoine culinaire français en répondant aux attentes des consommateurs.
Le pain, cet élément fondamental de nombreuses cultures à travers le monde, se caractérise par divers attributs qui le rendent si distinctif et apprécié. Chaque type de pain porte en lui des caractéristiques spécifiques qui découlent des ingrédients utilisés, des techniques de préparation, et du processus de cuisson. Examinons de plus près ces caractéristiques :
La saveur : Les saveurs du pain, allant de notes aromatiques du levain à des touches torréfiées, maltées ou de noisette, sont influencées par le type de farine, le levain, et le processus de cuisson employés.
La mie : Elle peut varier de serrée à légère et reflète la méthode de préparation et le type de farine utilisée, offrant des couleurs et textures différentes selon le pain.
La croûte : Résultat d'une réaction chimique durant la cuisson, elle peut être croustillante ou moelleuse, influençant grandement l'expérience gustative du pain.
Ces éléments, bien que variés, se conjuguent pour donner au pain sa personnalité et son identité propres. Les marques Catherine et Waldkorn prêtent la plus grande attention à ces caractéristiques.
Opter pour l’utilisation des mixes dans la confection de pains et viennoiseries présente plusieurs avantages significatifs tant pour les professionnels que les amateurs de boulangerie.
Facilité et gain de temps : Les mixes, en combinant diverses farines et ingrédients de manière équilibrée, simplifient le processus de production en éliminant les étapes de dosage et mélange, économisant ainsi du temps.
Minimisation des erreurs : Ils réduisent les risques d'erreur de pesée et assurent une fiabilité dans la production.
Uniformité des produits : Les mixes garantissent une consistance et une qualité homogène dans les produits finaux grâce à leurs proportions précises d'ingrédients.
Optimisation des stocks : Ils permettent de limiter le stockage de multiples matières premières en proposant une solution tout-en-un.
Performance technique : Conçus pour une performance optimale, les mixes assurent une excellente levée et saveur aux produits.
Flexibilité : Disponibles en plusieurs formulations (concentrées, 50/50, ou 100), ils s'adaptent aux besoins et préférences des boulangers.
En somme, les mixes sont des alliés précieux pour la boulangerie au quotidien, combinant praticité, régularité et qualité, tout en simplifiant considérablement le processus de production.
Les préparations pour pain offrent une incroyable polyvalence dans la création de divers types de pains et spécialités. Voici un éventail des possibilités :
Types de pain traditionnel :
Ficelle : Un pain fin et croustillant, souvent consommé frais et au quotidien, pesant environ 150 g.
Baguette : Un incontournable français, elle pèse environ 250 g et peut être façonnée de diverses manières, telle que l’épi ou la couronne.
Bâtard : Il est disponible sous diverses formes standards avec un poids variant généralement entre 350 et 400 g.
Pain long : Sa forme allongée le rend idéal pour des sandwichs variés et des tartines.
Pain en moule : Parfait pour obtenir un pain à mie moelleuse et à croûte plus douce.
pain serviette : Généralement rond, c’est un pain individuel qui se place sur une serviette lors de repas de fêtes ou gastronomiques.
Spécialités :
Pâte à pizza : Une base pour créer une variété de pizzas, des classiques aux plus originales.
Pâte à fougasse : Permet de réaliser la fougasse, un pain français parfumé et souvent agrémenté d’ingrédients comme des olives ou des herbes aromatiques.
Bagels : Pour des petits pains à la texture dense et à la forme annulaire, souvent bouillis, puis cuits au four.
Pita : Créez du pain pita, idéal pour les plats méditerranéens et moyen-orientaux.
Focaccia : Un pain italien plat, souvent parfumé à l’huile d’olive et au romarin.
Ciabatta : Connue pour sa croûte croquante et sa mie aérée, excellente pour les sandwichs.
Tortilla / Wrap : Idéal pour les encas et repas rapides avec une variété de garnitures.
Buns : Petits pains, généralement ronds, parfaits pour les burgers et les petits sandwichs.
Pain burger : Un incontournable pour les amateurs de hamburgers faits maison.
Pain à sandwich : Un pain moelleux et versatile, convenant à toutes sortes de garnitures et de saveurs.
Grâce à ces préparations, les boulangers peuvent non seulement créer une gamme standard de pains mais également explorer une multitude de spécialités internationales, ouvrant ainsi un champ de possibilités en matière de création et de diversification de l’offre proposée aux consommateurs. Ces mélanges pré-préparés garantissent également une consistance et une qualité uniformes, assurant ainsi la satisfaction des clients à chaque achat.
