Les fêtes de fin d'année représentent une période cruciale et déterminante pour les boulangeries-pâtisseries. La demande en créations festives est alors très forte. Les clients recherchent un assortiment alliant goût et esthétique, et c’est là que les décors entrent en jeu.  Sublimer vos créations avec des décorations et finitions parfaitement exécutées peut faire toute la différence. Dans cet article, vous trouverez des idées pour réussir à la perfection vos décors de fêtes.

Bon à savoir : notre carnet d’inspiration festive vous propose plusieurs idées de recettes et de décorations pour les fêtes de fin d’année. Notre livret “Les étoiles gourmandes” est disponible sur simple demande auprès de votre attaché commercial ou distributeurs CSM Ingredients. Contactez-le dès aujourd’hui pour préparer la période de Noël !

Le glaçage miroir : une brillance élégante et raffinée

Le glaçage miroir est un grand classique en pâtisserie, particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d’année. En effet, sa surface brillante et lisse lui donne une allure luxueuse et sophistiquée. Les glaçages Royal Miroirs de la marque Marguerite se distinguent par leur texture fluide et leur tenue exceptionnelle sur toutes sortes de formes et de surfaces. Que l’on travaille sur des sphères, des bûches arrondies ou des entremets avec des reliefs complexes, les Royal Miroirs assurent une finition parfaite et durable.

L’un des grands avantages du Royal Miroir est sa polyvalence. Disponible en version neutre, caramel, chocolat ou chocolat blanc, il peut être utilisé de multiples façons pour varier vos décors :

• Appliquez une fine couche de glaçage transparent pour laisser entrevoir les différentes couches de votre dessert, créant ainsi une profondeur visuelle captivante.
• Incorporez des colorants pour créer des nuances variées ou des effets marbrés qui attireront tous les regards. Pour un résultat encore plus festif, appliquez les couleurs en dégradé ou en spirale pour un effet hypnotique.
• Utilisez la brillance des Royal Miroirs pour jouer avec la lumière et apporter une touche de luminosité à vos desserts. 
• Amusez-vous avec la version chocolat blanc qui peut être personnalisée à volonté et qui sert de base opaque.
• Le glaçage au chocolat, quant à lui, attirera les regards grâce à sa couleur profonde presque noire. Son côté gourmand ajoute indéniablement de la valeur à cet effet saisissant.

La crème au beurre : tradition et simplicité

La crème au beurre est un pilier des pâtisseries de fête, notamment pour les bûches. Sa texture riche et onctueuse se marie parfaitement avec les génoises et autres biscuits roulés.

Cependant, sa réalisation peut être délicate, nécessitant de la précision pour éviter les risques de brouillage ou de foisonnement excessif. Aério d’Artisal, notre crème au beurre prête à l’emploi, élimine ces inconvénients tout en vous offrant un gain de temps précieux en cuisine.

Largement plébiscitée par les artisans pâtissiers, Aério est conçue pour être rapide à préparer sans compromettre la qualité. Elle sublime les saveurs de vos desserts avec une texture parfaitement lisse et stable. Arômes et alcools sont magnifiés grâce à sa finesse, comme en témoigne l’un de ses utilisateurs :

“Nos clients sont très friands de bûches avec des décors de crèmes au beurre aromatisées au chocolat et au café, mais également au kirsch ou au Grand Marnier.”

Les croquants : une touche de gourmandise et de texture

Les Croquants Marguerite ajoutent une touche de gourmandise à vos desserts, offrant du contraste et de la texture. Ils s'associent à merveille avec les mousses, crèmes, génoises, pâtes d’amande, fourrages aux fruits, etc. en apportant une touche croustillante. Il est alors aisé de respecter la règle d'or préconisée par les plus grands pâtissiers : un bon équilibre entre le croquant, le moelleux et le crémeux.

En termes de saveurs, ces ingrédients authentiques offrent de multiples possibilités d'alliances exquises, parfois inattendues :

• Mélange de chocolat au lait pur beurre de cacao, de pralin et de brisures de crêpes, le Pralin Croquant est l'incontournable de la collection. Il se marie harmonieusement avec le chocolat et le caramel comme avec les fruits hivernaux.
• La délicatesse du Croquant Chocolat Blanc, au chocolat blanc pur beurre de cacao, s'exprime pleinement en compagnie de fruits rouges, de chocolat au lait ou encore d'oranges confites en cube.
• Le goût authentique du Croquant Pistache fait sensation avec la pistache, bien sûr, mais aussi la framboise, la fraise, le chocolat et, pour une touche plus originale, des abricots rôtis !
• Avec ses véritables brisures de spéculoos, le Croquant Spéculoos rehausse subtilement le goût des desserts au café, à la vanille, au caramel ou à la crème brûlée à l’orange.
• Maintes saveurs se combinent idéalement avec le fondant et les brisures de biscuits sablés du Croquant Caramel Fleur de sel : pomme, poire, abricot, mascarpone, banane-passion, fèves de tonka, …

Vous n’avez plus qu’à sélectionner les arômes qui se marieront le mieux avec votre création festive !

Voici quelques façons d’utiliser les croquants en décor :

• Vous pouvez les utiliser pour façonner un socle pour votre bûche, mais également des décors croustillants ou des embouts gourmands.
• Plongez votre bûche à mi-hauteur dans un mélange croquant-chocolat pour un glaçage gourmand.

Les sprays effet velours : une finition rapide et sophistiquée

Les Sprays Effet Velours Masterline sont parfaits pour obtenir une finition professionnelle et homogène en un claquement de doigt. Ils créent une texture douce et légèrement mate, fine et régulière.

Nos sprays, sans colorants artificiels, se déclinent en trois coloris et peuvent s’associer entre eux. Expérimentez avec plusieurs teintes pour créer des effets dégradés ou bicolores, apportant ainsi du relief à vos pâtisseries.

Ces sprays sont stables à la congélation et à la décongélation, ce qui les rend idéaux pour des entremets. A base de beurre de cacao et de concentrés végétaux, ils respectent les saveurs de vos gourmandises et sont applicables sur tous types de surfaces : mousse, crème chantilly, diplomate et mousseline, pâte d’amande ou encore décor en chocolat.

Le secret d’un effet velours réussi ? L’utilisation adéquate des aérosols. Pour ce faire, nous vous avons préparé une vidéo qui vous explique comment réaliser un glaçage unique avec nos Sprays Effet Velours.

Les décors en chocolat : une touche d’élégance instantanée

Les décors en chocolat Marguerite prêts à l’emploi sont une valeur sûre pour apporter une touche de gourmandise et d’élégance à vos desserts. Marque signature des pâtissiers créatifs, ils sont disponibles en diverses formes et ajoutent instantanément une touche de sophistication à vos créations.

Mini tablettes, éventails, copeaux, sticks, pépites et formes plus audacieuses n’attendent qu’à décorer vos créations pâtissières.

Vous pouvez les utiliser de différentes manières :

• Disposez-les simplement sur vos gâteaux, tartes, bûches ou entremets pour une touche de raffinement.
• Utilisez-les pour souligner un détail particulier de votre dessert ou pour créer des bordures élégantes.
• Associez-les à des sprays effet velours ou à des glaçages brillants pour un contraste saisissant de textures et de couleurs.

Les brisures de crêpes : pour un croustillant inégalé

Les brisures de crêpes sont parfaites pour ceux qui recherchent une touche croustillante et légère. Elles ajoutent une texture délicate à vos créations et peuvent être intégrées dans diverses préparations, ou simplement utilisées en finition pour ajouter du croquant à vos desserts.

Leur belle couleur dorée et leur bon goût de beurre réhaussent vos créations d’un seul geste.

Les décors et finitions : l’atout à ne pas négliger pendant les fêtes de fin d’année

Réussir et varier ses décors festifs en pâtisserie, c’est surtout jouer sur les textures, les contrastes, les couleurs et les saveurs. En utilisant les produits appropriés, vous êtes assurés de créer des desserts inoubliables qui raviront vos clients.

Laissez libre cours à votre imagination et votre créativité pour réaliser des desserts festifs qui marqueront les esprits. Si vous avez besoin d’une dose d’inspiration supplémentaire, demandez notre carnet de recettes de Noël à votre attaché commercial.

Et pour que la fin d’année atteigne tous vos objectifs, nous vous renvoyons également sur notre article de conseils pour préparer et réussir vos desserts de fêtes.

Nous vous souhaitons une bonne préparation de vos desserts de fêtes !